第102章 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有……

[合作？怎么个合作法？]

孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。

程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。

孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。

“宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。

孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！”

松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！

“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？”

说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。

等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。

鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。

“阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。

秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？”

“不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。

秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。

面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。

松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。

紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。

鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。

因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。

鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。

松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。

不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？

其实是山楂酱。

松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。

但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。

再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。

有些小孩不爱吃饭了，或者胃口不好了，就拿块山楂糕来开开胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大开。

今年山楂树结了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太阳下山时，把山楂糕挑到饭店门口卖，孙宝宝瞧着每天都有不少游客买个一两斤带回家。

别说，虽然这玩意儿价格不低，但因为纯天然，所以还挺多游客买。

孙宝宝很是惊讶，望天村村民们“见缝插针”的勤劳致富，她真的好敬佩的！

二雄家的山上就有一大棵，他去摘的时候，孙宝宝为了以后能合情合理的拿出山楂酱，就拜托他帮忙摘了一筐。

如今用正好可以把山楂酱给用了。

油炸鳜鱼的香味儿渐渐冒了出来，孙宝宝迅速往一个干净的锅中倒入油，然后下入蒜末炒香，等到蒜味弥漫，蒜末金黄之时，把胡萝卜丁、新鲜虾仁丁、香菇丁以及青豆下入锅中翻炒。

配菜略炒片刻后，就可以下调料了。

孙宝宝先把山楂酱用开水调稀了，然后倒入锅中。紧接着加入食盐和白糖，以及十分重要的醋。

在这里，孙宝宝所用的醋不是一般的白醋。

她在空间做这道菜之时，发现用苹果醋代替白醋，做出来的松鼠鳜鱼会更加好吃。

调料全部放好后，等着锅中酱汁大滚，再把水淀粉加入其中勾芡，等出锅前往酱汁中淋上热油搅和匀。

调料煮完，鳜鱼肉也被炸的金黄酥脆，可以出锅。

秦惠分别把鱼头和鱼身摆放到鱼盘中，鱼肉刚出锅，身上的油还“滋滋”响呢。

等秦惠摆完一盘，孙宝宝就舀一勺酱汁浇一盘。

酱汁浇到鳜鱼的那瞬间，便晓得这道菜为什么叫松鼠鳜鱼了。

因为滚热的酱汁，遇上刚出锅的炸鱼，两者相触之时，顿时发出“吱吱”的响声！

秦惠闻着这股酸味儿，口水都在不停地分泌了，夸赞说道：“这味道闻着我都能吃下一碗饭。”