【71】六味一体！【1/3】

将豆腐整整齐齐的摆放在了瓷碗之中，罗修又开始准备其他的辅材——玄玉灵菽、这些天罗修特制的麻婆酱，说起这麻婆酱，这也是为何这些天一直没有制作豆腐菜品的原因。

川菜的豆瓣酱，制作工艺相当复杂，关键还需要时间的沉淀。

幸好，现在这几种豆瓣酱，做的差不多了。

罗修这一次他要做的，正是前世相当出名的一道菜——梦幻麻婆豆腐。

只不过，传说中的梦幻麻婆豆腐，做起来相当繁琐，号称“十味一体”，这也是罗修前世非常拿手的一道菜。

“六味一体，应该就足够应付了！”

罗修可没那么多时间精心调配，要做三道菜，当然以最快速度搞定就行。

高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味准备妥当。

轰！

这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开始正式翻炒。

翻炒麻婆豆腐，需要大火。

而且这种大火，不是一般的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。

呼啦！

一道猛烈的大火从玄阶的灵灶中喷薄而出，整个坊市亮堂堂的变得一边赤红，周围人脸上都感觉到了一股热浪迎面而来，让人全身都变得暖烘烘的。

掌心炎的驱使，让这股火势变得无比猛烈。

而在大火的后面，是一个身穿白衣的厨师。

这时的罗修，颇有火焰精灵之感，面前的火焰已经将他的脸颊映得通红。

玄玉灵菽做的绞肉，早就已经准备一旁。

嗤啦——

一把下锅，整个油锅都泛出了超强的火苗，锅子边缘全是灵火的火星。

就在所有人一眨不眨看着被火包围的罗修之时，他已经把冒火的铁锅，整个晃了起来。

唰！

绞肉全部飞到了空中，罗修手腕挥舞，在那飞快甩锅！

这种甩锅，在烹饪术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来保证调味和火候均匀的手法，相关技巧称之为“勺工”。

勺工技法大致有晃勺和翻勺两种，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。

罗修做的，不是一般的颠勺，而是勺工中最难的——大翻勺。

这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，整体翻动的技巧，需要超强的臂力和手腕力量。

这一手使出，全场所有人顿时呆滞。

而且，那锅子的周围，还有无数的火焰包围，看上去就像火龙升腾，说不出的妙到巅毫。

“这……这是在做菜吗？！”

“怎么这么夸张？！”

“那菜没烧糊吗？！”

无数人呆呆的看着，而此时锅内的绞肉翻飞，在空中被一团团火焰包围。

只靠这一手，所有人就清楚，没人能够做到这般灵活的操控大锅。

罗修火候的掌握和技巧，无疑是专家级的。

而这显然还不算完，罗修一手在那大翻勺，另外一只手，却是用筛网，把刚才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，这水却是盐沸水。

豆腐切块之后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐的口感细嫩，且不易碎。

虽然罗修只是随便炒炒，但一些必要的步骤，却完全没有忽略。

等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。

唰！

无数雪白的豆腐块，又整齐的堆在了筛网之上。

一般来说，滑嫩的豆腐在这样抖动下，别说整齐堆叠，破碎都有可能。

但罗修却用巧劲，将豆腐好似恢复原状，众人都压根看不到豆腐与豆腐之间那条细微的切线！

“太厉害了！”

“老方，你这哪里找的灵厨啊，怎么这么强呢？”

“灵厨？你小子睁开眼看看，这是圣手大人！”

方老疯狂吞咽的口水，在那说着。

砰！

颠勺完毕，铁锅回到了灶台，刚才凶猛的火焰，却是被人硬生生扑灭似的，一下子消失的干干净净，就只有一缕火苗，在锅下燃烧着。

罗修这时却小心翼翼的将豆腐，一块块慢慢放入锅中，绞肉一下子下沉，和刚刚进入锅内的豆腐，彻底融合。

这一手搭配的恰到好处，显然不是一朝一夕能够学会的，而是长期以往的锻炼所致。

很多人豆腐下锅就会破碎，有的直接裂开，但罗修锅内的豆腐，却依旧保持原样。

哗啦啦！

罗修抖动着大锅，豆腐在锅内，彻底的和绞肉融合。

因为豆腐的表皮太嫩，所以必须要翻炒加热使豆腐表皮收缩凝结，才可以进行最后的步骤……

每个人看着此时平静的罗修，简直跟刚刚颠勺的他判若两人。

如果说刚刚是狂野，那现在就是内敛。

但这种心思，刚刚在众人的内心衍生，罗修的手……却再一次甩动起来。

动与静的结合，每个人都看的目瞪口呆。

“太刺激了！”