第七百六十八章 今日份下饭菜：蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭！做炉肉！（第3/4页）

林旭将小厨房里煨好的鲍鱼海参等干品食材全都捞出来，这些食材本身没有味道，在中式烹饪中属于那种“无味使其入”的类型。

为了让这些食材拥有完美的味道和口感，在蒸和煨的过程中，林旭还根据不同食材的特点，放入鸡腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配着加工，增加干品菜的香味和口感。

没多久，沈佳悦剪辑好视频，认真看了一遍，确认没什么问题后，生成好视频，然后上传到了林旭的个人账号中。

《历时120天制作的鸭子，堪称鸭生巅峰了！》

标题依然挺有吸引力，比昨天的预告中多了鸭子，让粉丝们看到标题就知道是一道鸭子类的菜品。

“靠靠靠，还以为林老板做了八宝酱菜之类的腌菜呢。”

“我猜的是豆腐乳，没想到错得这么离谱。”

“让我康康什么鸭子能腌120天，不会是酱板鸭吧？”

“店里刚上了烤鸭，现在又做了鸭肉类菜品，林老板真是跟鸭子杠上了。”

“看了半天才反应过来是茶油鸭，我们老家就有，不过是用茶油炖鸭子，不是这种们腌制后再蒸的做法。”

“林老板用的是一种失传做法，他好像复刻了不少失传菜品，如果不是热爱，他绝不会这么用心。”

“林老板热爱烹饪，所以拥有了高超的厨艺，而我那么爱钱，月工资却依然只有三千……老天果然不公平。”

“有没有一种可能，老天爷是按照颜值给予你财富的？”

“楼上好坏，拐弯抹角说人家长得丑。”

“……”

网友们调侃归调侃，很快就根据林旭的做法讨论起了这种腌肉的方式，甚至还讨论起了换成鸡肉、猪肉等食材时，能否达到同样的效果。

林旭这会儿恰好忙完了手头的活儿，他回复了一句：

“鸡肉和五花肉也是可以的，不过五花肉需要多腌制至少一天时间，否则腌不透，肉容易坏掉。”

腌制是为了让肉彻底脱水，然后再重新吸收油脂。

其实林旭之前在老家做过的汉源坛子肉跟茶油鸭的做法很相似，都是先腌制一下，再将肉封到油脂中。

不同的是，汉源坛子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，尽可能的去掉肉中的水分，这样浸入猪油中，才能得到更好的保存。

师文山吃饱喝足，顺便打包了一只盐水鸭和一只甜皮鸭，提着回去了。

这不是他吃的，而是师文清这个馋嘴妹妹点名要的，身为哥哥，自然要满足妹妹的要求啊。

林旭跟网友们互动一会儿，又四处巡视一下，随即便在大厨房里忙活起来。

等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花肉向烤鸭炉走去。

“宁师傅，你这是要干嘛？”

林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪肉？

“做点炉肉，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”

炉肉是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。

过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花肉进去。

等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉肉。

炉肉可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉肉砂锅、炉肉火锅、炉肉烩菜、炉肉包子等菜品。

这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭肉类。

不过现在烤鸭越来越普及，炉肉反而不那么常见了。

也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉肉菜的身影。

炉肉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉肉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。

宁小利说完便来到烤鸭炉前，把肉挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。

虽然只是做炉肉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让肉皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。

烤炉肉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的肉吃起来才会香而不腻。

一小时后，林旭坐在卡座前，跟沈佳悦从电脑中挑选着无版权BGM，宁小利端着一碟新烤出来的炉肉凑了过来：

“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”

林旭看了一眼，红润的炉肉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。

肉的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉肉很搭配。