第五百八十二章 酥白肉的四种形态，你学废了吗？春天，该吃韭菜了！（第2/4页）

等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。

林旭盛到托盘中，放在一边晾着，等外面那层糖开始凝结出硬壳时，再往盘子里盛。

接着他又用翻沙技法做了一盘挂霜酥白肉。

做完这道菜，就剩下酥白肉的最后一种形态了，挂酥糊。

把糖熬成金色的拔丝状态，将酥白肉倒进去，翻炒后直接盛到炸好的粉条和熟芝麻中，端着盆快速颠簸，让粉条碎和熟芝麻尽可能黏在酥白肉表面。

挂好用筷子夹着摆在长条形的盘子里。

再将琉璃状态的酥白肉往盘子里一盛，林旭拿着相机先挨着拍了段特写，又对着镜头说道：

“这就是酥白肉常见的四种形态，有被诱惑到的记得扣1。”

这会儿沈佳悦已经送完甑糕回来了，正在厨房门口探头探脑的往里面看。

林旭冲她招招手：

“宝宝来得正好，该你上场了。”

沈佳悦满脸都是惊喜。

哈哈，就知道你离不开我！

她颠颠儿的来到厨房里面，先冲耿立山打了个招呼，然后出现在了镜头中：

“大家好……哇！这四道菜都好诱人好漂亮呀！”

林旭笑了笑：

“好歹跟网友们把招呼打完，你这么夸张，弄得咱好像是演的一样。”

沈佳悦笑了笑，重新对着镜头打了招呼，随即用筷子夹起一根拔丝状态的酥白肉，轻轻一扯，一根一米多的金线就被扯了起来。

“哇，这拔丝好漂亮！”

林旭给她端了一小碗清水。

吃拔丝是需要配着清水的，把挂满糖浆的酥白肉在清水中蘸一下，糖浆会迅速凝固变成琉璃状态，这个时候吃外面是脆的，而里面的酥白肉依然有些烫嘴。

这就是拔丝类菜品随桌上一碗清水的原因。

当然，也可以不蘸着吃，直接往嘴里送，这时候外面的糖浆是黏的，有着一股甜香味，而面糊是酥脆的，口感上更加多元一些。

不过这么吃糖浆容易粘到嘴唇或滴在衣服上，要是头发没扎起来，还有可能会黏到头发，不注意的人会吃得很狼狈。

沈佳悦蘸着水尝了尝：

“哇，这个肉好好吃，最外面一层跟糖葫芦一样，里面的面糊是酥的，肉还很烫嘴……诶，这个肉，好像会化开诶。”

酥白肉用的硬肥膘，吃到嘴里，会有入口即化的感觉。

而且因为猪肥膘用食盐和葱姜腌制过，让这道菜在甜腻中突然有了一丝丝的咸味，甜品菜那种腻腻的感觉立马被扫得一干二净。

林旭拿着筷子尝了尝，觉得味道确实很棒。

接着又尝了尝挂霜酥白肉，这个口感又变得不同了，吃到嘴里仿佛吃到了一层糖粉，甜丝丝的，很舒服。

“这个是什么做的？好酥啊！”

沈佳悦夹着一块裹满油炸粉丝的酥白肉，觉得口感非常绝，不仅好吃，口感上还更加丰富，嚼起来更美味。

“那是炸过的龙口粉丝，当装饰用的，其实也可以用别的食材代替，只要口感香酥，能被黏到糖浆上就行。”

试吃完毕，林旭把相机关掉，耿立山也凑了过来。

他挨个儿品尝一遍，对林旭的手艺赞不绝口：

“这酥白肉做得真好，里面的肥肉吃起来一点都不腻，还非常解馋，真是美味。”

林旭说道：

“立山先生以后想吃什么菜直接说一声就行了，我别的本事没有，做两道菜还是没问题的。”

“行，有林小友这句话，我以后想吃什么，就厚着脸皮来找你了。”

正吃着，陈燕噔噔噔的上了楼，见酥白肉做了出来，便拿了双筷子，也跟着品尝起来。

“姐夫呢？不是说下夜班吗？”

“吃了甑糕，回宿舍休息了，昨晚抓了几个人，他们那个小组需要轮流审讯……刚提组长，心气儿很高，还一个劲儿的让我别拖后腿。”

春节期间，任杰抓捕曹六的功劳总算下来了，鉴于他立功表现比较多，所以就提拔为了小组长。

其实最近特警队那边一直想挖任杰来着，但刑侦这边就是不放人。

两位总队长都是老孙头的学生，所以趁着过年，想通过老孙头做做任杰的工作，便提着礼品来到老孙头家，却没想到撞了个正着。

那天在老孙头家，据说两人在酒桌上拼得难解难分，最后双双醉倒，相互抱着在客房的床上睡了一觉。

醒来后，谁都没再提挖墙脚这回事。

不过临走前，特警总队长跟刑侦总队长交代道：

“那么好的苗子，你要让他埋没，我绝对会开车闯到刑侦总队去抢人的。”

“靠！我要是想埋没他，就不会把他从海淀调到总队！”

有领导罩着，任杰干劲十足，就是委屈了燕宝宝。