第四百九十二章 S级礼包，果然有点东西！好吃到哭的芥末鸭掌！（第3/4页）

沈佳悦打算等林旭忙完再说。

晚上九点半，林旭剪辑完视频，又做了清蒸鲟鱼，墩墩的是直接蒸的，而林旭和沈佳悦吃的，则是腌制了一下，出锅又淋上蒸鱼豉油激了热油。

鱼肉鲜嫩，吃起来很美味。

吃饱喝足，把厨房收拾一下，林旭准备到浴室泡个澡，迎接新的一年嘛，自然得干干净净的咯。

洗完澡，他穿着浴袍从浴室中出来。

刚推开门，就看到穿着白色吊带袜的沈佳悦正在往身上套薄得近乎透明的修女装，他愣了愣，有些没反应过来：

“你这是？”

“不要看不要看，我还没准备好呐……想给你个惊喜，你怎么这么快就洗完了？”

林旭有些无语的笑了笑：

“换下来吧，这么薄，当心感冒了。”

沈佳悦转了一圈，衣服开叉的地方看得林旭喉咙一紧。

“真的要我换下来吗旭宝？”

“这个……咳……等会儿也行，反正屋里温度挺高的……”

沈佳悦一脸坏笑的凑过来，轻轻舔了下林旭的耳垂：

“旭宝，你中毒了，本修女给你施个净化术吧！”

林旭：？？？？？？？？

这撩人的手段从哪学的啊？

居然给我施美人计，那我就给你来个将计就计！

小两口拥抱着摔倒在床上，新年的钟声提前响起……

早上，吃过简单的早饭，林旭开车带着墩墩来到店里，而沈佳悦则打着哈欠，上楼补眠去了。

显然，她是昨晚丢盔弃甲的一方。

店里，林旭把墩墩放在服务台上，随即来到楼上。

“老板，黄芥末和鸭掌已经送来了，这会儿用还是等会儿？”

“先把黄芥末拿来吧，我先把芥末发上。”

黄芥末这种调味品不能直接用，得用水调成糊进行发制，这样芥末特有的香辣味儿才会出来。

从科学的角度解释就是，芥末粉遇水后，里面的芥子素会在芥子酶的催化作用下，水解成具有辛辣刺激性气味的异硫氰酸酯。

这种味儿，就是喜欢的人念念不忘，讨厌的人避之不及的芥末味儿了。

黄芥末的发制对水是有要求的，水不能太多，那样调出来的调料会非常稀，挂不到食材上。

另外水温还不能太高。

一般情况下，水温一旦超过六十度，就容易把芥子酶烫死，导致发出来的黄芥末酱有一股子的苦味。

一般情况下，用温水是最好的。

芥子酶在四十度左右的环境中活性最强，而且芥子酶喜欢弱酸性，所以发的时候，最好加一点米醋。

放米醋也能中和黄芥末酱的苦味。

黄芥末这种食材在磨成粉末后，芥子酶会随着时间的推移降低活性，所以最好是现磨现吃，这样味儿才更加浓郁。

“老板，这就是黄老板送来的黄芥末，他说是凌晨现磨的。”

林旭接过来，打开袋子闻了闻，里面有着芥末特有的冲味儿，他将一整包黄芥末全倒进盆里，开始调糊。

先往盆里放入一小勺食盐，两小勺白糖，两小勺米醋，两小勺芥末油。

取一碗四十度左右的温水，往盆里倒一点点，另一只手用勺子在盆里搅拌，慢慢把这些芥末粉搅成絮状，再加一点水搅拌成稠一些的糊糊。

调好后往里面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鲜膜，放在四十度左右的环境中，开始发制。

放香油有三个目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，将芥末味儿留住。

这样味道会更持久，也更诱人。

黄芥末发上后，林旭在厨房一直忙到快十点，这会儿沈佳悦已经到了，正围在曾晓琪身边看齐妈妈送的礼物。

丝巾很漂亮，起码好几千块钱。

长辈送的，没法推辞，但收下的话，又有些不好意思，毕竟挺贵的。

曾晓琪想了想，偷偷在网上花好几千买了一对情侣款全包头盔，到时候将男款作为回礼送给齐思明。

要是以后有进一步发展的话，那就把女款的拿出来凑成一对儿。

要没啥后续动作，那就留着头盔当纪念。

厨房里，林旭把浸泡了几小时的鸭掌拿出来，冷水下锅，再放入葱姜和黄酒进行焯水。

类似鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄等异味重的食材，不管怎么做，都尽量焯水，这样才能减少异味。

水开，撇去浮沫捞出来，冲洗干净，重新下到冷水锅中，里面放入八角香叶豆蔻白芷小茴香干辣椒等香料和食盐。

用小火煮半小时，接着捞出来快速投入到冰水中，让鸭掌的温度迅速降下来。

利用冷热相激让骨肉分离，这样更利于脱骨，同时也能让鸭掌的口感变脆，吃起来更美味好吃。