第四百八十六章 酸汤粉里加脆哨,是永远滴神!燕宝,祝你订婚快乐!(第4/4页)
菜叶一旦塌架变软就尽快捞出,放在冷水中。
这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。
菜要彻底投凉,否则余温会让菜叶子烂掉,这样做出来的烧麦,口感会大幅度降低。
等菜凉透,林旭捞出来,把菜叶子放在漏勺上,用勺背按压几下,尽可能的挤出菜叶中的水分。
水分减少,把菜叶子一片片叠压着放在菜板上,用菜刀剁碎。
马志强没吃过翡翠烧麦,看着林旭的步骤好奇的问道:
“老板,这不放糯米,也没大块的肉,光菜叶子,做出来的烧麦能好吃吗?”
各地都有烧麦这种美食,虽然有甜有咸,有荤有素,但只用菜叶子当馅的,唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
林旭笑着说道:
“要是别的地方的美食,还真不好说,但淮扬菜的烧麦,绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
马志强一愣:
“秘密武器?那是什么?”
“猪油!”