第四百七十七章 一道和尚烹制出来的绝顶美味——扒烧整猪头！（第2/4页）

随着底部的热量越来越高，土豆逐渐塌陷下来，也就变成了一张圆饼的模样。

等底部煎得焦黄时，端着平底锅向上一颠，用大翻勺的方式把土豆丝饼翻个面，继续煎制。

两面全都煎好，盛到盘子里，开始煎下一张饼。

为了让儿媳妇吃到更美味的土豆丝饼，陈美娟特意在土豆丝中撒了点生芝麻和干辣椒面，做成了香辣味儿。

而第三张，则是放了一些切碎的梅干菜，吃起来满是梅干菜的香味。

每张饼的配料都不一样，以至于跳完早操的沈佳悦吃得连连赞叹：

“吃薯片和炸土豆条那么久了，从没想过土豆丝做成饼居然能好吃到这种地步，妈您真是太厉害了。”

陈美娟笑着说道：

“家常便饭而已，这不算什么，你要是喜欢，明天早上我还给你做。”

“好呀好呀，谢谢妈，哈哈，我要发朋友圈气气她们，有这么好的婆婆，真是我前世修来的福气。”

“有你这样的儿媳妇，才是我们林家的福气呢，到现在都觉得做梦一样，我儿子居然找了这么完美的女朋友。”

婆媳俩来了一波商业互吹，林旭则像个局外人一样吃着外酥里糯的土豆丝饼，偶尔端着碗中的菠菜虾仁汤喝一口。

嗯，惬意！

饭后，沈佳悦主动开车送陈美娟去银杏园。

不出意外的话，今天就能把施工图做出来，趁着还没开工，她准备再看看，有需要改动的地方，那就再修改。

要是等开始施工了再修改，多少会有些来不及。

银杏园的这波投资不大，毕竟园区小，大量投入不合适，而且游玩只是附带的，餐饮才是大头。

这种适合全家一日游和周末游的地方，不管好不好玩，最终能留住游客的，还得是地道的餐饮。

至于游玩什么的，那些都是吸引人的手段。

假如以后效益好，银杏园可以进行二次扩建，比如扩建到一千亩大，再增加一些小动物等等，都是可以的。

目前还是小投资为主，现在是现金为王的时代，宁肯把钱放在银行里贬值，也不能乱投资，否则就有可能血本无归。

店里，林旭把墩墩放在服务台上，帮小家伙挠了挠下巴：

“下午再给你吃顿鹅肝，这几天就不能吃了啊，吃太多高油脂的食材对你身体不好，明天开始吃牛蛙和鸡腿肉，调剂一下。”

“喵呜～～～～”

墩墩用圆滚滚的大脑袋蹭蹭林旭，随即到一旁跟舒云玩儿去了。

林旭来到楼上，看到了车仔准备好的猪头。

猪头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起来就挺下酒。

整个猪头已经做了初步的处理，看起来挺干净，但还得重新收拾。

林旭烧了一锅水，烧开后将猪头放进去烫了几分钟，随即又拿出来，用冷水冲洗降温。

之所以这么做，是为了让猪皮收缩，这样里面的毛茬就会向外凸出，也就比较好收拾了。

“我去，看着干干净净的，这一煮，咋跟几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来了。”

旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤，发现满是扎手的毛茬。

魏乾笑着说道：

“这是正常的，现在的猪毛都是刮的，毛根没揪出来，这么一烫自然就有毛茬了，要是老家烧松香的手法，直接把毛茬粘出来，绝对干干净净。”

所谓的松香就是松树上分泌的胶，烧软后敷在猪皮上，冷却了再揭下来，就会把猪毛连毛根直接带出来。

这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。

过去农村一些屠宰场为了省钱，还会用沥青脱毛，不过现在被叫停了，全都改成了刮毛。

林旭拿着喷枪，对着猪头的的皮肤燎了起来。

用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。

这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。

只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。

老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

林旭燎了一会儿，换朱勇接替。

他好奇的问道：

“我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”

不远处的庄一舟说道：

“我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”

关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。