第二百六十三章 鱼肠煎蛋！女婿擅长做鱼？那就做一次全鱼宴吧！（第2/4页）

之前是给猫吃的，没法调味，结果你们一个二个跟土匪一样一抢而空，差点让墩墩饿肚子。

他将还没烤完的鲫鱼摆在烤网上，再次放进烤鸭炉中进行烤制。

忙完这些，将戴建利要的鱼片打包装好，顺便又装了盒鱼肉脯，把这位“实诚人”高兴得直呼要请林旭吃江团。

接下来，林旭继续烤鱼做鱼肉脯。

沈国富把亲友们送走后，就坐上邹城开着的商务车上，带着林红旗和谭亚军一块儿回家打台球去了，韩淑珍也带着陈美娟去体验京城的高端SPA。

庆典已经结束，大家该忙啥忙啥。

但网上却不一样。

林记美食话题下面，来参加庆典的网友们才开始发力。

月上柳梢大猪头：【图片】【图片】【图片】【图片】今天在林记吃到的烤乳猪，蘸白糖真是一绝！

小猫咪的心思坏着呢：【图片】其实跟鱼子酱搭配和很美味，谢谢林老板的招待。

二百斤的小可爱：【图片】【图片】更喜欢林老板做的锅包肉，比在老家吃的都美味。

姑娘，你男朋友掉了：【图片】【图片】提名表扬林老板做的白玉藕丝，吃到这道菜真是此行无憾了。

对唔住，我系差人：【图片】【图片】【图片】林记的烤全羊不配有名字吗？真是太美味了，吃了还想吃。

春风十里吹不动你：你们这群傻逼聊天就聊天，能不能别发图片了？把我馋死了对你们有啥好处吗？

……

傍晚，林旭开始准备晚饭。

准备了几样爽口菜之后，林旭拿着之前做鱼肉脯时候挖出来的鱼内脏端过来。

这些内脏已经被帮厨们去掉了苦胆，顺便将鱼肠捅开洗了个干净，这会儿只需要上手做就行了。

他原本是打算做酱焖的。

但从盆里拿出来往案板上放的时候才发现，鱼杂的量稍稍有些多，单做酱焖鱼杂的话，万一吃不完就浪费了。

他想了想，将一套鱼肠从里面提溜出来，又挑了几块犹如豆腐一样的鱼油，准备做一道鱼肠煎蛋尝尝。

这是他从银鱼煎蛋那道菜中获得的灵感。

鱼肠嫩且香滑，跟鸡蛋煎在一起，应该会有意想不到的效果。

至于鱼油，则是打算增加鱼肠煎蛋的风味，让这道菜吃起来更好吃。

为了防止做的时候出错，他特意问了朱勇一声：

“鱼肠煎蛋的步骤是什么？”

这是朱勇小时候就会的一道美食，他头也不回的说道：

“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

啧，跟自己推测的一样。

银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。

但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。

确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。

一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。

蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。

接着将剩余的蛋液倒进锅里。

这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。

顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。