第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！试营业，生意爆了！（第2/4页）

全部忙完后，开始给肘子改刀。

做水晶肘子，肉不能煮得过于烂，不然就没了嚼头，为了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的时候需要把肘子切开，将骨头剔出来。

这样肉能快速熟成，而骨头也能放在锅底，让煮出来的肉变得更香。

见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。

“老板，需要把骨头剔出来吗？”

“对，剔出来，等会儿垫在锅底，这样煮出来的肉吃着更香。”

见到车仔剔骨头的手法比较笨拙，林旭说道：

“在肘子肉最薄的地方下刀，刀刃贴着骨头切进去，接着顺骨头把筋膜切断，这样就把骨头剔出来了。”

这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。

真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不跳槽，当厨师长已经是板上钉钉的事儿了。

唉！

真是羡慕啊。

把所有肘子的骨头全部剔出来后，跟猪皮一块儿放进汤桶中，接着加入半锅清水，放入一些料酒，开始焯水。

做水晶肘子，这一步不能少。

只有把肉中的血水全都煮出来，做出来的肘子才色泽洁净，口感清凉劲道。

等锅里的温度上来，水面上就有浮沫漂了起来。

林旭拿着勺子站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的水彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

十分钟后，把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。

至于肘子需要再煮一会儿，等肘子彻底焯透才能出锅。

猪皮清洗干净，将反面用刀刮一下，尽可能去掉猪皮上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有肉汤不凝固的尴尬情况发生。

所有肉皮都清洗干净后，用菜刀切成细丝。

切好之后放在一边备用。

这时候锅里的肘子已经煮得差不多了，用筷子一扎没有血水渗出，就用漏勺将肘子和肉全部捞出来。

捞出来后把锅里的肉汤重新烧开，将切成丝的肉皮倒进去二次焯水。

这样猪皮更加洁净，做出来的水晶肘子颜值更高。

重新焯水后，把猪皮捞出冲洗一遍，放在一边备用。

接下来，林旭将骨头和肘子用温水重新洗净。

冲洗后的肘子不管肉皮还是里面的肉，都变白了不少。

原本红色的瘦肉甚至变成了浅粉色。

这是血沫被煮出来的表现。

把汤桶里的水倒掉洗干净，将洗净的骨头摆在桶底，再把肘子一个个摆进去。

加入没过肘子的清水，重新开火煮制。

很快，汤桶中的水就被烧开了。

林旭小心的撇去浮沫，接着放入准备好的一小碗葱段，一小碗姜片和一把花椒，再往锅里放入半炒勺食盐。

煮肘子的料就齐了。

“别的花椒大料都不放吗老板？”

“不放，这道菜吃的是肉香，香料多了会影响肉的味道。”

做水晶肘子，要避免任何染色的调料和香料放进去，这会大幅度影响菜品的颜值。

忙完这些，店里的早饭已经做好。

林旭端着带班厨师蒸好晾凉的鸡腿来到楼下，正在睡觉的墩墩闻到肉香，顿时一副猛猪下山的架势从小屋里钻出来。

“喵呜——”

“你饿了是吧？赶紧来吃吧。”

墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低头开始吃肉，一副懂事乖巧的样子。

趁着它吃肉的功夫。

林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。

卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。

他走过去，一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

“宝宝，起来吃早饭了，你等会儿不是还要去上班吗？”

沈佳悦翻个身，睡意朦胧揽住了林旭的脖子：

“唔……本宝宝被床封印啦，需要亲亲才能解除封印。”

林旭在她额头上和脸上各亲一口，笑着问道：

“够不够？”

“不够不够，还差十万八千个呢。”

林旭：“……”

伱是孙猴子吗？

他抬手在这个撒娇宝宝的翘臀上拍了一下：

“赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”

一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：

“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”

“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

“哇，听起来很好吃的样子……”

她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。