第38章 底料（第3/5页）

糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。

今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅。

舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油。

火锅底料的油类选择，至关重要。不同的油类散发出的味道，是不同的。

舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配。

白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制。

“滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了。待水分炒干，油脂便渗透了出来。

纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻。

不少厨子都侧目来看。

小翠索性凑了过来，小声问道：“舒甜，你在做什么呢？”

舒甜笑了笑，道：“我在做底料。”

小翠好奇地问：“什么是底料？”

舒甜道：“就是用来为菜肴打底的酱料，这底料做好之后，可以用来做火锅……有的地方也称为打边炉。”

小翠点了点头，她笑嘻嘻道：“这底料一看就很辣。”

“这次做底料，我打算用牛油，牛油配上干辣椒，恰好能激发彼此的香味。而且这底料做好之后，可以存放一段时间，用法多种多样，做起菜来，也很方便。”

小虹听见她们说话，便也走过来，笑道：“若有什么需要帮忙的，尽快找我们。”

她们姐妹俩自从参与了筹备早膳后，学到了不少东西，听到舒甜要准备新品种菜肴，便都十分积极。

舒甜温柔一笑：“等做好了，请你们吃。”

“有没有我的份啊？”孟厨子乐呵呵地走了过来，他方才在帮王师傅准备午膳的菜肴，隔着老远就闻到这浓烈的辣味了。

舒甜颔首，温言道：“那是自然，还要请孟师傅多多指教。”

孟厨子是后厨的老人了，在厨子里面还算是个有威望的，舒甜来后厨的这些日子，也没有少得他的提点，对他很是敬重。

孟厨子大手一摆：“自己人，甭客气！”顿了顿，他看了下舒甜的手，蹙眉道：“不过……你这手，可要小心些啊……干辣椒可是很辣的，尤其是一次性处理这么多。”

“多谢孟师傅，我自有办法。”

舒甜说罢，先将炸好的牛油渣捞起，沥干油水，放到一边，又将牛油倒入一个底部平整的大碗里，让它冷却。

此时，舒甜的手已经有些泛红了。

她低头看了一眼，手背和手指上，都有些火辣辣的疼。

舒甜便掏出一瓶酒，将酒倒入碗中，然后，将自己的双手，泡了进去。

她双手小巧，放入一个大碗里，刚刚好。

孟厨子一脸疑惑地看着她：“你这是做什么？”

舒甜道：“切辣椒的时候辣手，是因为辣椒里有一种‘辣椒素’对皮肤有刺激，用酒泡一泡，可以缓解不少。”

孟厨子啧啧称奇：“还有这事儿！？”他打量一下舒甜，笑道：“你懂得真多……我记得你说师承父亲，你父亲一定是一位名厨吧？”

舒甜想了想，软软一笑：“在我心里，爹爹就是最好的厨子。”

孟厨子会意，道：“有人教就是好，我当年学厨的时候，门儿都摸不着呢，只能偷偷买些禁书来看……”他的声音越说越小，表情十分神秘。

舒甜愣了下，问道：“为什么要买禁书？”

孟厨子环顾四周，凑近了些，压低声音道：“十几年前，京城有四大名厨。四大名厨之一的陈师傅，写了不少有关烹饪的书籍、食谱。他的书风靡一时，不少厨子争相购买，千金难求！”

舒甜秀眉微拢：“我怎么没有听说过？”

孟厨子耸了耸肩：“你没听过也正常，因为后来陈师傅获罪了，连带着他写的书，也成了禁书，买不到喽！更没有人敢提起了。”

舒甜若有所思地点了点头：“那陈师傅因何获罪？”

孟厨子再次看了看周边，小声说道：“因为陈师傅之前是永王府的主厨，永王为人乐善好施，又极爱惜人才，他见陈师傅厨艺不凡，便扶持他出去自立门户了。听说，就连陈师傅的书，也是永王着人帮他印的……”

孟厨子语气怅然，听起来有隐隐的遗憾。

舒甜微怔一下，永王？

另一个声音冒出来，有些突兀：“是不是和现在的皇上，争皇位失败的那个永王？”

小翠不知道从哪里冒了出来，咋咋呼呼问了一句。

孟厨子吓得连忙捂住她的嘴：“小声点儿！”

小翠的嘴被大手捂住，郁闷地推开孟厨子：“到底是不是呀？”

孟厨子眉头皱成一团：“我的小祖宗，你可长点儿心吧，青天白日说这个，你不要脑袋了？”