第170章 清炒豌豆

第一百七十章

春暖决定小露身手,务必不能把清炒豌豆做残。

话说,这么简单的菜式,就是放盐、放水再炒炒,怎么做残?

想做坏都是个有难度的活儿。

春暖没将豌豆皮完全扔了,留了一部分嫩的。

其实这样的豌豆皮很有营养,味道也不差。

人们只是出于习惯才把它扔了。

“怎么留皮子,咱们厨房又不缺食材。”香棋的诧异在于为何留豌豆外皮,而不是这个行为本身。

这话稍微有点绕,其实在普通老百姓家里,这样的嫩豌豆是不剥皮的,直接就下锅炒的,自然也是连皮一起吃,但在国公府,食材特别充足,当然要挑选更好的部分食用,这外皮自然就被抛弃了。

但是现在春暖留了一小部分外皮,香棋就不理解了。

春暖自然不会说这样会增加食物层次感,也增加营养这样高深的话来,所以只能瞎鸡儿扯,“我听别的小姐姐说过,其实这外皮味道挺特殊的,就想尝一尝。”

至于哪个小姐姐,别问她,她也不知道。

她还是个宝宝,有好奇心太正常了。

正好她自己做菜,肯定要尝试一下,这没毛病。

果然香棋就不再追问了。

不久桂花婶回来了,手里拿了一个分量不小的木筐,后头还跟着黄婶子她们,手里、背上都是木筐。

看来这次真心没少拿啊。

桂花婶将木筐放下,掏出手绢擦擦汗。

也顾不得休息,从各个筐中往外掏食材。

春暖凑上去想帮忙,被桂花婶拦住了,“你不知道我中午要用什么,别捣乱。”

春暖鼓着脸,只能退到一边,帮不上忙,也不能帮倒忙。

然后就看到了虾盆,半盆虾,且个头都不小,能有她中指长了,“干娘,这是什么虾?”

不像是之前吃过的小河虾啊。

桂花婶摇头,“我也不知道。农庄进上来的,应该也是在河里打捞的吧。这回虾子个头大,倒是好取虾仁了。”

春暖深有同感,之前的小草虾,取一碗虾仁得剥几百个,不是多难,是很烦。

所以有时候桂花婶会直接选用海虾干,蒸过之后再用。

“干娘,我不要虾仁,我要虾头。”春暖看到这些虾都非常干净,就知道水质极好,这样的虾直接生吃都没问题的。

她要虾头,就是为了熬制虾油,然后来炒菜。

“虾仁也不能给你,这可是中午、晚上两顿的量。”这话等同于虾头随春暖意了。

春暖又扒拉了几下盆,“干娘,有好几只有虾籽的,也给我吧。”

反正主子们不会吃的,她直接蒸了,然后放点酱油拌饭吃。

也算一道荤食了。

桂花婶没吱声,也是默认了。

守孝期间虽说要忌荤,但还是有漏洞可钻的。

主子们吃虾仁,那虾头、虾籽就归大厨房处理了。

至于怎么处理,主子就不会管了。

不过现在已经过了产虾籽的时候,只能偶尔看到了。

春暖拿来两个大腕,开始揪虾头,弄虾籽。

不过也没多弄,她也不知道桂花婶中午需要用多少虾。

再说她就准备炒一个菜,这些虾头足够了。

倒是可以留些虾头,明天熬粥吃。

桂花婶给众人都安排了活儿,多是摘菜、洗菜,然后她自己切菜。

人多力量大,就像桂花婶说的,八道菜还是很容易的。

在桂花婶做菜的时候,香棋和春暖也都在做。

香棋做的是她们中午要吃的,烩豆腐、蒜泥炒青菜。

春暖放了稍微多些油,然后开始下洗干净的虾头。

没有厨房纸巾,虾头上有水,避免不了开始溅油。

春暖捂着脸开始往后躲。

这样子倒是像极了做菜新手。

桂花婶让她小心点,不行就别逞能。

香棋这边也腾不开手,不过还是问她需不需要帮忙把铁锅搬下来。

她们用的都是小排灶,铁锅是能直接搬动的。

“没事。”春暖毫不犹豫的拒绝了,她在熙朝第一次做菜怎么能这么半途而废呢。

溅油不怕,她直接找来一个小锅盖,挡在面前。

开始翻动虾头,虾头熟了很快,变成红粉色后,慢慢就开始出虾油了。

这时候就没有溅油现象了。

安全了,春暖放下锅盖,这木头锅盖还挺沉。

将虾头挑出去扔掉。

直接下豌豆翻炒,她个头小,所以是踩着个小板凳的。

不过这不耽误,她已经习惯了,想当年她在大厨房熬粥,还直接蹲灶台呢。

看到豌豆变色,就放水,春暖直接放热水,这是习惯问题,她上辈子炖菜都会放热水。

然后放上锅盖闷个两三分钟,豌豆很嫩,很好熟的。

然后就是放盐盛盘,再撒点嫩葱花做点缀,完美。

“这葱应该最开始放,用油炸下才香,现在放没用的。”香棋以为春暖记错放葱花的顺序了呢。