第79章 思甜汤(第2/3页)

田女士看了他一眼,又想举起杯子,却又放下了。

这个时候,他们的舌头上都感觉到了甜,带着花味的甜,好像一下子从舌根处释放了出来,与此同时,苦味消失了。

整个过程的感觉很奇妙,像是有人在舌头上施放了一个魔法。

沈小甜又喝了一口,感觉和刚才一样,甚至香味更浓郁,苦味更突出,随之而来甘甜的余味也更加甘甜。

一时间包厢里没有人再说话,大家都在默默喝汤,喝一口,缓一缓,感觉自己的舌头上味道的变换,然后再喝一口。

一大碗汤喝完,服务生又进来了,拿走桌上的架子和竹竿,换了六样小菜上来。

“你能喝出来刚刚那个汤里面放了什么?”沈小甜问陆辛。

陆辛想了想说:“能尝出来一点儿吧,发酵过的苦竹笋、鸡骨头、沙参、玉竹、无花果、板栗、发制的鲍鱼和鱼鳔…我还吃出了一点浮小麦的味道,就是麦子晒干之后扬起来的那种里面干瘪没有麦粒的麦子,最后那个甜味应该是甘草加了甘蔗调出来的。”

说是尝出来一点儿,却连着说出了十几种材料。

沈小甜眼睛睁大了,一脸惊奇地说:“居然放了这么多东西么?我只感觉有鸡有鲍鱼,后面的苦和甜我都没尝出来。”

田心女士看不下去了,开口说:“他说什么你都信,这么多材料放一起,神仙都未必尝的出来。”

沈小甜说:“陆辛在尝味道方面是真的很厉害。”

她又转而看向陆辛,接着说:“不过你这么一说,我就明白了他这个复合的甜味是怎么调出来的,甘草酸盐提供的甜味确实存留度很长,我刚刚就在想到底是甜芋素的作用,还是甘氨酸被缓慢释放了。我觉得甘氨酸的作用也是有的,但是如果放了甘草,甘草酸盐作为水溶剂是很难缓慢释放出来的,它会在第一时间就让你的舌头感知到。”

陆辛说:“甘草放得很少。”

沈小甜:“那应该是甘草酸盐和甘氨酸的共同作用?还有甘蔗?苦竹笋、鲍鱼、鱼鳔都含有大量的甘氨酸……”

看着两个年轻人满嘴说着莫名其妙的名词,好好的一桌饭变成了科研讨论会,田心女士和她的秘书兼好友面面相觑。

“你们两个,能不能好好吃饭?”

沈小甜挥挥手说:“等一下,马上就有结果了。这里面会不会也有脂溶性和水溶性差异的问题?”

陆辛说:“认真说起来吧,这汤里的油水真的不多……”

“你们怎么没想过,我在里面还放了茶叶呢?”

一个瘦削的男人穿着一件长袍站在包厢的门口,头上的短发几乎全白了,要不是身材笔直,脸上也没有很多皱纹,看着就像个老人了。

“不好意思,我本来在隔壁坐着,听见你们的讨论,忍不住来看看。”

黑色的长袍下摆轻动,男人迈步走了进来。

听他说话,陆辛已经想到了他是谁,立刻站了起来。

“您是徐师傅。”

“是,打扰几位客人了,请坐。”男人双手抱拳,嘴上说着抱歉,脸上却没什么表情,“我是徐山博,小小汤馆,今日蓬荜生辉。”

徐山博,博汤馆老板。

“徐先生您好。”田女士笑着跟他打了声招呼,正想夸两句他这个汤的神妙,却看见他一屁股坐下了,眼里只看见自己的女儿和她的男朋友。

他又说了一遍:“想过么?我在里面放了茶叶。”

沈小甜说:“可是茶碱久煮之后只剩苦味啊。”

她的问题,陆辛突然想到了什么,直接接过来解答了:“那就不用久煮,出汤的时候不是得净汤么?就把纱布里面裹一层茶叶,这就相当于是用热汤沏茶,留了茶味儿人也看不见。”

沈小甜突然笑了一下,说:“你说到茶叶,我突然想起来,茶多酚可以跟蛋白质结合,在人的舌头上形成一层膜,短暂地阻止人尝到其他味道,另一方面,还可以考虑对比效应,苦和甜不过是相对的,甜味可能是味蕾对苦味的一种错觉回击,如果在这个时候这种感觉被加强了,那甜味也就被加长了……”

自称叫徐山博的男人在旁边静静地听,默默地看。

看见沈小甜夹了一筷子小菜放在那个年轻人的碗里。

听她说:“先吃两口,咱们接着聊。”

“你们喝我这个汤,看起来很愉快。”徐山博突然说道。

沈小甜笑着点点头说:“您的汤太奇妙了,奇妙这件事儿本身就让人特别开心。”

听完,过了几秒,徐山博点点头,又问沈小甜:

“你刚刚说那个对比效应理论,是什么意思?”

“就是说,人吃了苦在嘴里,还是会用一点甜来欺骗自己的,就像我们吃了苦瓜再吃没有味道的东西,都会觉得有一点甜。”