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酱瓜
酱瓜
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将黄瓜腌制后,风干,加入酱,就像酱姜的做法。要让酱瓜有甜味不难,难的是让酱瓜变爽脆。杭州施鲁箴的家厨做的酱瓜最好吃。据说他家的做法是:黄瓜酱过之后晒干了再酱,所以他家的酱瓜皮薄有皱纹,入口很脆。
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