第34章 鸡汤米线

回去的路上,果果罕见得多愁善感起来。

小姑娘托着肉乎乎的下巴思考片刻,忽然长长地叹了口气。

廖初忍俊不禁,“为什么叹气?”

小姑娘晃了晃腿,“胡耀祖好可怜哦……”

他竟然都不会玩玩具!

他的爸爸妈妈真的不爱他吗?

唉,而且他还没有舅舅哎!

他竟然没有舅舅!

多可怜呀!

廖初也觉得不可思议。

像他们这些福利院长大的穷孩子也就算了,不会玩玩具是因为没那个条件,可胡耀祖那小孩儿?

他爸爸作为知名企业家,频频在各大媒体露脸,何止家财万贯?

竟然不给孩子买玩具……

不是不舍得,因为后面胡耀祖说的那些兴趣班都非常烧钱。

但恰恰就是因为这样,才更显得孩子可怜。

刚才余渝听到孩子的哭诉也十分震惊,当场表示要跟胡爸爸谈一谈。

望子成龙的心情可以理解,但这个方法太有问题了,再这么下去,孩子的心理非崩溃不行。

小朋友听后,越发委屈得不能自已……

呜呜,他也想玩玩具。

明天是周六,倩倩早已发出邀请,让果果和佳茗小朋友去她家里玩。

廖初决定给三个孩子准备一些零食甜点。

正好许愿缸里的钱已经攒了好几百,上午不用看崽,他打算买一点牛奶和百科全书之类的启蒙书籍,送到本地福利院去。

第二天一早,倩倩父女俩准时出现在餐馆门口,“果果早呀!”

果果过去跟她手拉手,“倩倩早呀!”

倩倩饿得不行,小肚皮里咕噜噜直响,“今天早上吃什么呀?”

果果美滋滋道:“舅舅说是鸡汤米线哦。”

鸡汤她喝过,米饭也吃过,但是米线是什么东西呢?

舅舅说也是大米做的,好神奇!

柳溪把两个小姑娘抱到儿童座椅上,吸着鼻子感慨,“真香啊!”

他还没在早上吃过米线呢。

鸡是现杀的,汤是清晨就开始熬的,这会儿正好用。

廖初杀鸡的动作常麻利,血放得干干净净,后面浸泡和熬煮的时候就没多少血水了。

大火烧开之后转小火慢炖,锅盖上面压着重重的石头,更容易把营养物质熬出来。

高汤嘛,必然要慢慢来。

鸡很肥,刚煮出来的浓汤表面浮着厚厚一层黄油,让人本能觉得腻味。

大清早的,北方人民可能受不住这么厚重。

廖初用勺子捞去大部分鸡油,只留下薄薄一层,下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。

真正的好厨师,是会根据节令、环境,以及本地气候和人文习俗调整的。

美食虽好,终究是为人服务的。

没道理强迫食客去适应食物,而应该要食物适应人。

有句老话说得好:

“一个好厨子,能顶半个好大夫。”

吃对了东西,身体受用,自然少遭罪。

柳溪伸长了脖子看,顿觉口中津液旺盛,“哇,你加了什么啊,太香了吧?”

以前家里的阿姨也煮过鸡汤,真的没这么香。

别说用鸡汤来煮米线,光这么喝就够诱惑人啦!

廖初道:“还没加。”

说完,果然丢进去一只调味包。

他向来对食材要求很高。

这鸡是山地散养的,喝的山泉水,吃着无公害粮,每天还有广播音乐陶冶身心,生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”,肉质分外鲜美。

要么清炖,要么清蒸、白切,才能最大限度发挥出美味,其他做法都可惜了。

入锅前,先在空锅里把鸡块干煸一下,逼出多余水分,使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄,部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧,那是油脂的作用。

后面炖起来,口感更丰富不说,高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费,廖初将老豆腐切成扁平块,用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织坚挺,口感劲道,适合接受长时间的烹饪,不必担心会散。

几秒钟之后,白色的豆腐表层被染成金黄色,用铲子轻巧地翻个面,还能看见上面细小的油粒爆开呢!

刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩,用筷子轻轻一戳,咔嚓!

酥脆的外壳破裂,圆洞内疯狂涌出滚滚热气,既有豆制品特有的清香,又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮,吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡,还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢!

泡发的米线煮几分钟,碗内放入配菜,很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散,沿途留下久久不散的浓香。

上桌时,砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜,“这是?”