第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……

与她当时办古宴时一样, 如今国宴的碗盘也是有讲究的。

比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。

制作这道推纱望月时, 孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

一是因为更好地激发与保留食材最好的味道, 二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

厨房内大家越来越进入状态，随着午餐的时间越来越近, 但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。

桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

他是除了几位爷爷外, 第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

孙宝宝自觉自己记性好, 不管是什么菜，只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。

若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

可这道东坡牛扒，她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西！

桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。

晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次，也根本无从下手。

“厨师长很牛吧？”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。

接着她转过头悄悄道：“这道菜他是怎么想出来的？那酱汁调的, 我愣是瞧不出里头放了什么东西？”

郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道：“这道菜不是桑年想出来的, 那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮, 就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

孙宝宝眼睛越睁越大：“啊？”

郑清接着向她科普道：“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

“这道东坡牛扒, 食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道：“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢？”

是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孙宝宝细细琢磨着。

“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”

在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。

孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。

可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。

她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？

那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！

孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

……

东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。

孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。

牛肉压制好后，把它切成4×4厘米的正方块。