第100章 鸡蓉金丝笋 整道菜的口感有层次，笋丝……（第2/5页）

以前挖冬笋是为了卖钱，今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜，以及卖给孙家饭店。

若不是想着孙宝宝要用，或许村民们挖的更少呢。

孙宝宝很早之前就盼着冬笋了，冬笋可以做许多好吃的菜。不过这玩意儿季节性太强，只有在这时候才出现。

今天她挂上的必点菜，就是鸡蓉金丝笋。

这道菜做法精细，在口感和味道上都得下大功夫。

首先是冬笋，冬笋去皮洗净后，切成五厘米长的细丝，细丝最好还能一般大小。

其次是鸡蓉。这道菜光有鸡蓉还不够，还需放些猪肥肉。

只有将猪肥肉和鸡脯肉共同剁碎，混合成细蓉，炒出来的鸡蓉才会够油润，够松软。

等混合着肥肉的鸡蓉切好后，孙宝宝往鸡蓉中加入鸡蛋、食盐以及水淀粉搅拌均匀，搅成鸡蓉糊糊。

最后，还有一个火腿。

火腿所需要的不多，只需将一块瘦火腿蒸熟，而后切成小粒，再放到一旁备用。

全部配菜准备好，孙宝宝就起锅烧油。

鸡蓉金丝笋就得现炒，炒出来带着锅气，整道菜才会好吃。而且冬笋也最好趁热吃，这样冬笋独有的鲜甜味儿会更浓些。

孙宝宝等到锅中油温六成热时，把冬笋丝放到锅中，过油炒一遍，然后迅速捞出，捞到大滤网上。

等沥干油后，把笋丝用热水烫一遍，将浮油都给倒了，放入鸡汤中煮上十分钟，最后还需要将笋丝挤干水分才行。

“咱们这里吃笋可没有这种吃法，这过油炒过水洗鸡汤煮的，也太麻烦了，以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上，啧啧两声，惊奇说道。

秦惠听了点点头，望天村也有把冬笋切丝炒的，但那一般都只焯下水然后再炒，还从没这样过。

“这会更好吃吗？”她好奇问道。

孙宝宝点头笑，“这当然啦，要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥？”

“你们也知道，冬笋本身带有一股涩味，若没有处理好，有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝，给三人尝尝，“这会儿把笋丝过油炒，又过水漂，这样涩味会少了非常多。”

“而且吧，冬笋就得有足够的油，否则那股香味儿还出不来呢！”

听她这么说，赵大娘点点头，她是外地人，不经常吃冬笋的。

只见她尝一口说道：“我们那里，确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那股味是没了，而且冬笋还更香！”

柳大婶这会儿也回忆起来了，“我娘家那里，冬笋多是炖汤吃，在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。”

“诶，咱们这里冬笋倒是炒的多，比如那道冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料，什么包子啊，粿包呀，都用冬笋。”秦惠说道。

“八方食客，八方风味。要不怎么说一方水土养一方人呢！

咱们这里靠山，竹林多，人们从小吃惯了冬笋，对那股涩味接受度会更高一些。”

孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道，“哎，赵大娘老家不就是四川的吗？听说你们那里有吃鱼腥草，我们这里就不吃。”

说完，锅中“滋啦”一声，孙宝宝迅速拿锅铲把笋丝和鸡蓉糊炒开，也不需要翻炒很久，只需鸡蓉糊结成块了便好。

鸡蓉调过味儿，笋丝本身有味道，放到鸡汤中煮后，鸡汤的味道沾到笋丝上，所以最后炒制时不需要放盐。

等出锅后，把火腿粒洒到鸡蓉金丝笋上，再在菜上放几个葱花点缀，整道菜的“色”便来了。

这个季节来清城山怎么能不吃冬笋呢，所以好多食客都点了这道菜。

不过江慈今天照旧只点了一道麻婆豆腐，除此之外还有两个灌蛋。

康医生两人好不容易有时间，所以点的菜倒是很多。

面对江慈惊讶的目光，康医生笑笑道：“这个孙家饭店都开业这么久，火了好几个月了，我们这还是头一次来。”

宁医生苦着脸点点头：“医院太忙了，根本没时间来排队。”请人排队她们又不舍得，有那钱，都能在孙家饭店点两道菜了！

她又接着说道：“而且我家里人和中学同学都特别羡慕我在清城山，能够来孙家饭店吃饭，我都不好意思跟她们说我还没来吃过。”

说完，关萱就帮她们把全部菜都给摆好了。

康医生两人深深闻了一下，迫不及待的拿起筷子开始吃。

首先就是鸡蓉金丝笋。

她们在来之前就做过功课，知道每天的“必点菜”是必须要吃的，保准不踩雷。

而且大部分的必点菜在上完之后，就会下架，在之后的日子里，不定期的上菜单。

鸡蓉金丝笋的味道和一般菜大不相同，今年第一波冬笋才面世，好多人此刻正对冬笋的味道新鲜着呢！