第24章（第3/6页）

“这，仿佛与平日里吃到的火腿丝塞鱼不同？”

“是的，火腿丝塞鱼，那鱼头中明显是肉馅火腿，这里却换成了肉片，还有那么多的浆物是何物？”

“我也不知，方才只顾着看裴小厨的刀工去了。”

“或者是稍作改良？”

“这鱼已处理好，为何不上笼开蒸？”

众人不解，因为裴凉将那鱼处理好后便盖上盖子静置不理，反而开始忙其他的了。

她手里拿了三个鸡蛋，同时打开并蛋清蛋黄分离，而且是单手。

一般女子的手，光是同时握三个鸡蛋便包满了，裴厨手指纤长，那鸡蛋在她手里，蛋清蛋黄仿佛会听话似的。

就那么将三只同时敲破的蛋对准碗口一倒，蛋清便全部出来了，蛋黄却稳稳的留在壳内。

倒入另一只碗的时候，完整圆溜，无一丝多余的蛋液。

她先是拿过蛋黄，加入一种几个看起来像熟蛋黄的东西搅打成泥，又加入一大勺金黄冒油，闻起来就鲜香四溢夹着肉糜的膏状进去。

待搅打至彻底上劲后让人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

那边蛋清已被帮厨拿去蒸上，裴凉这边又开始和面。

众人越发不清楚她要做什么了，只不过这裴厨，不论做什么那套行云流水轻巧娴熟，都让人赏心悦目就是了。

待她将面饼处理好又命人拿下去之后，那边林厨也派人来告知猪处理好了。

裴凉便冲在场诸位稍作告辞：“以猪为题这道菜，恐处理起来整个大堂烟熏火燎，惹诸位贵客不适，还是就在后厨处理吧。”

众人也表示理解，毕竟裴凉已经向所有人展示了自己的技艺，此次比试都是各管各的，只看结果，倒是不必太过严苛。

裴凉又道：“池掌柜如若需要别的烹具或者场地，天香楼可随意使用。”

池掌柜摆摆手：“不用不用，我们已准备齐全，这般便好。”

裴凉自然不再多言，点了点头便回了后厨。

林厨这边已经将一整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每一处切下来都可直接入菜。

裴凉道：“那便开始吧。”

天香楼其他人在大堂，但后厨的人除了留在那边处理配菜的，却所有人都回来了。

学习机会难得，自然不会错过。

只见他们当家的手里还是那把由裴老爷子亲传下来的刀，在手心转动几下，寒芒一闪，分别往猪的背部，臀尖等地轻轻一扎。

锋利的刀尖将猪皮扎破了一个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上的创口。

而是刀尖打横，一转，便将创口周围的皮肉分开，但外部却是一点看不出来的。

接着裴凉换了一柄细长刀，从那创口进入戳了数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。

林厨在一旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割了？”

也是，连处理鱼头骨那么精细的手艺都不在话下，隔皮片猪的难度只在于肉的弹性以及创口的微小妨碍了人的判断和操作适宜度而已。

而此时，裴凉显然已经克服了它。

待脊背处处理过后，臀尖处又重复了一遍。最后将猪骨打孔处理一番，裴凉才开始整治这一条少说二百斤的猪。

虽然只三道菜，但处理时长不短。

好在有天香楼不断提供的茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。

裴凉处理好了猪，又回到大堂收尾前两道菜的工作，接着便敲了自己这边的铜锣，表示菜品已成。

而池家那边差不多也是前后脚的功夫。

所有人顿时来了精神，这孰强孰弱，马上就得见真章了。

三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——

“二位，便以食材抽到的先后顺序品鉴如何？”

自然不会有人对这个有意见。

顾修便道：“开始吧，先是鱼。”

裴池两家的鱼各自被端到了评委桌上去。

先是池家的，那盖子一打开，赫然是一道豆腐鱼。

那鱼汤奶白，揭盖后香飘四溢，勾得在场本就没吃午饭的人顿时就饿了。

整条鱼漂浮在品相完美的鱼汤上，形态完整，配上白玉般的豆腐和碧色的葱段，仿若游鱼在水中嬉戏。

顾修等人尝了一口，点了点头：“色香味俱全，汤汁浓厚，应该不止鱼和豆腐本身的鲜味才对。”

“还有一股淡淡的海味，让入口层次更分明。”

又咬了一口豆腐：“滑嫩爆汁，且没有大部分厨子会犯的毛病，那便是豆腐外边吸饱鱼汤的纯鲜，滋味绝美，内部却只余豆香，稍显寡淡，需得配一口鱼汤食用方可。”

“但此道豆腐鱼汤里的豆腐，却单吃也不妨碍，豆腐内爆出的鱼鲜——你们将鱼冻注入了？”

鱼冻便是鱼的胶原蛋白凝固后呈果冻状，吃法多样，切块凉拌或者淋上热米饭，甚至混入馅料里，待加热后融化成汤，便是灌汤包子饺子里那汤头由来了。