第41章 把子肉多姿多味（第3/5页）

徐小溪去菜市场之前就先处理了这块肉，准备做把子肉。

把子肉是山东名菜，徐州的做法是会把把子肉用麻绳捆在一起，这道菜最大的特点就是肥而不腻，瘦而不柴，先是切成薄厚适当的大肉片，然后再过热水，捞出来过凉水，热锅，不放油，直接把成片的猪肉放进去煎烤，一直到烤到两面金黄，还要把猪油给烤出来，这样处理焖煮好的把子肉才不会油腻，肉片捞出来备用，把锅里的猪油都倒出来，把子肉铺垫在砂锅里，不加盐，只用酱油八角来炖煮，慢火烹制俩小时，浓油赤酱，多姿多味，浇在米饭上，很是下饭，徐小溪在里面还放了自己调配的料包，会让把子肉口感更醇美。

八点多一点，徐小溪正在厨房里包饺子，就听到外面已经有客人进来的动静，她还以为是龙腾飞这么早，没想到是两位新客人。

“您好，吃点什么。”

赵明柚的爷爷奶奶这两天被孙子说的很馋，又加上烧饼实在好吃，老年人早上也睡不了懒觉，早早的起来溜跶着就来了。

赵明柚奶奶姓宁，是个很和善的老人，看到徐小溪出来，还真是很年轻呢，明柚也带着徐淮到他们那边吃过饭，虽说那些年她不在江县，但俩孩子是不缺钱的，在外面也应该过的也很辛苦吧。

“这个黑板上都有是吗？”

徐小溪点头，每天的菜可能会有不一样，所以也都是现写的。

徐小溪点了下头。

“是，需要我推荐一下吗？”

赵爷爷在旁边赶紧摆手，啥好吃，孙子早就说过了？看饺子是韭菜的，早上吃点这个也不错。

“我要一份韭菜饺子。”

宁奶奶看了看，“那就来个烧饼夹肉，再来半份饺子就行。”

徐小溪进去准备，她饺子才包了几十个，不过也行，够用的。

韭菜鸡蛋粉条饺子其实算是江县这边自己的吃法，参考来自于韭菜盒子，但大街上现在卖的韭菜盒子都扁扁的，一个还两块钱，其实并不太划算。

徐小溪从炉子里拿出来一个烧饼，从高压锅里拿出来一片猪肉，再切上一整根青椒，这个青椒的很多人喜欢做成虎皮青椒来配把子肉，但她一般是来做配的，这样能中和把子肉的口感，更清爽。

赵爷爷跟宁奶奶已经在外面闻到了香味。

徐小溪烧饼夹肉做好，锅里饺子也正好捞出来，一个托盘全部都端到外面来。

“请慢用。”然后就进到厨房里继续包饺子。

赵爷爷吃饺子喜欢先喝饺子汤，然后夹起来尝了下，味道先不说，馅给的真多，每个饺子都白白胖胖的，里面的韭菜切得很碎，很新鲜，鸡蛋很嫩，粉条很筋道，这个皮，饺子皮怎么能做到这种，又薄又劲道还不会煮烂，一口咬下去就觉得是秋冬的感觉，暖和和的。

“真好吃，徐淮小姨的手艺真好。”

宁奶奶已经在吃自己的烧饼夹肉了，比昨天晚上的好吃，烧饼脆香，而且从来没吃到过这样味道的把子肉，怎么会这么香，肉很软糯，但又不腻，每一口里都有爽口的青椒。

“好吃好吃，这个特别好吃。”

赵爷爷抬头看着，“真的吗？我能吃一口吗？”

宁奶奶摇头，“不能，你想吃可以再点。”

赵爷爷吃了一盘饺子，小徐老板给的太实在，他是吃的很饱。

“我不行了，这店里那么多好吃的，咱们一天天吃，总能吃完的。”他是心有余而力不足。

外面吴老板也到了，他骑着个大摩托，跟徐老板合作很爽快，所以他也很积极。

“徐老板，你昨天定的牛排。”他把摩托车停在门口，就冲着店里喊人。

徐小溪从厨房里出来，上前笑笑。

“这么早啊？不是说今天有个大饭店去你那里定牛肉吗？”

吴老板说着从摩托车上解下来两个袋子。

“别提了，那哪是定牛肉啊，不是想白嫖，我让他们走人了。”他的牛养的很是费工夫，徐老板才是最识货的，不跟傻子一般计较，自己生气不值当。

“这一块是送你的，不是做烤串吗？好吃呢。”吴老板本来是给新的合作伙伴准备的，家里吃牛肉已经吃够了，干脆送给徐老板。

徐小溪看着他给帮忙提着送进来放到后厨里，“吴老板，不行，我得给你钱。”

吴老板人高马大的，摆摆手大步流星的就从店里出去骑上摩托车就走了。

徐小溪追到门口也没跟上，到后厨打开袋子看了一眼，这是内里脊肉，这块肉丝在牛的上里脊跟内里脊中间的腰肉，一头牛身上最嫩的肉，脂肪比较多，很适合烤串吃，想了一下市场价格，又拎着个大概的斤数，给他转了账。

旁边的一袋是她昨天要的牛小排，这个肉质坚实，但油脂的含量高，不过肥瘦相间，所以烤起来口感也会比较好，很劲道，先拿出来洗干净放到盆里盖上保鲜膜直接放到冰箱的保鲜层，下午再处理。