第七十三章 开水白菜（第3/4页）

小陈氏也不例外，她竟然主动道：“前儿一阵，我也听说了这件事，还叫厨子试着做了做这所谓的开水白菜，不过水煮白菜，这也太难吃了……不知道的还以为是喂……那个什么呢……”

她似乎临时想起，觉得说那个字不大好，所以才换了一种说法。

可她真正要说什么，不是不言而喻吗？

吴氏的的脸一下就绿了，她看向了顾怀袖，差点气炸。

顾怀袖这是个什么意思？

张英咳嗽了一声，轻而易举地唤醒了吴氏，吴氏气闷得厉害，若没老头子给这二儿媳妇撑腰，吴氏早收拾她了。

偏生顾怀袖还是那不紧不慢急死人的样子，她笑道：“三少奶奶做不出来也是常事，若是知道一道菜的菜名就能做出菜来，那哪里还有什么偷师的说法？人跟人不一样，厨子跟厨子不一样，本质是脑瓜子的差别。三少奶奶，这些事不必强求，您也也不比要求您的厨子能跟我的比。”

说话相当不客气，这一段抛出去活像是一堆刺球，扎得小陈氏满身都是窟窿。

张廷璐斜了小陈氏一眼，拉她坐稳了，不让她说话，他自己却抱歉得很：“二嫂莫怪，玉颜就是小孩子心性，若是哪里冲撞了二嫂……”

张英在这里坐着，顾怀袖哪里好说什么重话？

她不冷不热地：“三爷这话就言重了，我可不是那种记仇又小气的人。”

我是特别特别特别特别特别记仇，又特别特别特别特别小气的人，光是普通的记仇和小气，怎么能形容我呢？

这才是顾怀袖的潜台词。

只可惜，一般人听不懂。

张廷璐也听不懂，所以他埋头没说话了，算是默认了。

席间安静一片，时间也是刚好，厨房那边一道开水白菜终于端上来了。

嫩黄绿的白菜芯子躺在广口深底白瓷盘里，周围一圈清水一样的汤液，乍一看上去当真如同开水泡着白菜一样。

看若是仔细地闻，便能嗅到空气里弥漫开的鲜味儿。

顾怀袖这才慢慢道：“此菜名为开水白菜，实则这开水乃是极为难得的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子这些上好的料给吊出味儿来，必得要汤色清亮如同清水一样，才可选用。而后选小白菜去掉外面两层老叶，留下芯儿，下面白菜帮泡进汤里，一面将滚烫的上汤一层一层浇淋上去，由生而熟，一面要用细细的银针穿刺白菜，使之完全熟软……”

众人听着这复杂而精巧的种种工序，都是目瞪口呆。

如此精奇刁钻的吃法，果真也只有顾怀袖这一张挑剔的嘴有福享用，又只有小石方这么个任劳任怨的厨子，才能做出来了。

一锅汤浇完了就要换上新的一锅上汤，浇过白菜的上汤是不能再用的，规矩极严，唯恐白菜芯吸收不到上汤精华，以至于味道有变。

如此道道工序，苛刻地要求下来，最后才有端上来得这一道开水白菜。

这样一道“开水白菜”，哪里是开水，不是上汤吗？

吴氏皱着眉：“明明是上汤白菜，何必起这么个普通的名儿，这不是让一般人误会吗？”

反正顾怀袖怎么做，她都能挑出错儿来。

顾怀袖心里说这可不是自己决定的，她带过来的就是这样的名字，祖宗定下的，改不得。

还好这时候张英说话了：“开水白菜，精致奇巧，吃得是一个难得。明明是上汤精制，却起名开水白菜，乃是反一般菜往厉害起名之道而行之，归于简朴，瞧着上汤在盘中只如开水一般，哪里不是开水白菜呢？”

张英这么一说，谁还敢反驳？

不管是吴氏，还是小陈氏，都悻悻闭嘴了。

张廷瑑已经有些按捺不住，听着顾怀袖说得那么复杂，这一道菜应该不是自己想象之中的那么简单。

顾怀袖也已经摸了筷子，却碍于长辈们不起筷，自己不好动。

她看了看张英跟吴氏，等看着这两个人起筷了，才上去迅速地夹了一根白菜到碗里吃。

鲜，鲜得让人咬舌头了。

顾怀袖一面吃，一面感叹着小石方厨艺又精进不少。

这一道菜，真把吴氏给吃没了脾气。

张英也没想到顾怀袖这里竟然还藏着好菜，一时之间倒有些同情康熙爷，在小石方这里吃了好菜，回去再吃御膳房，那滋味真是天上到地下，难怪去年时候万岁爷面有菜色，不是病的，那是饿的啊！

可怜大阿哥因此断定康熙病重，岂不冤枉？

心里想着这些不着边际的事情，张英却已经端了一碗汤来喝。

待到这一顿饭吃得差不多，吴氏的寿辰也过了，大家都准备请安告的时候，张廷玉却忽然顿住脚步。

他躬身对张英一拜：“父亲，孩儿有一事，想与父亲商榷。”

张英疑惑：“何事？”