【51】发酵和饧面！

“不是灵食！”

“是灵材，自制的一种灵材！”

王羲手指微微颤抖，看着眼前发光的面团。

在座的所有人，穷极一生，都没看过如此漂亮的面团。

金黄、璀璨，流光溢彩。

每一面，都好似折射着耀眼的光辉！

他们都彻底迷失在了这一片金黄之中……连带旁边的聂极和麻飞，也是愣愣发神。

号称面祖的离州第一面点师厉若海，大概……都做不出如此漂亮的面团吧？

况且，他做面用的，可是号称灵谷之王的——天雪玉灵谷！

这是一种用含有丰富灵性的天雪浇灌孕育而成的灵谷，一颗天雪玉灵谷，带有的灵性，是眼前灵材灵玉冬谷的无数倍。

但罗修仅凭最基础的灵材，就超越了高阶灵材天雪玉灵谷做出的面团……这种水准，放眼整个美食大陆，也是绝无仅有。

“真……真厉害！”

麻飞吞咽了下口水，这时候才不得不承认，为何自家圣厨大人，会如此客气和高看这个少年厨师。

仅凭这一手，估计全美食大陆的宗门，都会踏破九重楼的门槛吧？

“灵性面团做成了，接下来……该是面食了吧？”

聂极在一旁也喃喃说着，他已经迫不及待的想要看看，罗修到底会做出一份如何了不起的菜品。

有这般灵度的灵材辅助，这菜品的层次，怎么说都要达到一阶灵食的程度。

“不，确切的说，面团才刚刚完成了第一步，但……还不够完美！”

罗修没有着急开始制作馒头，而是拿起了一个小盆，将金灿灿发光的面团，放入了进去。

“这还不完美？”

这已经是聂极第二次问了……这食材都发光了，还不完美？！

“对，还需要发酵和饧面！”

又是两个在场所有人都没听过的名词。

当然，换了前世的面点师，这两个字显然再了解不过……任何面团揉搓完成，饧面和发酵，这都是必须要做的两个步骤！

发酵是为了让面食味道更好，还提高了它的营养价值，让面团更加趋于完美。

而且在面团发酵过程中，还会经历一系列复杂的生物化学反应，让面团微微的膨胀，口感和味道会更佳。

罗修将昨日蜂蜜调配的酵母，微微放入了面团之中，而后揉搓了下，便放在那饧面！

饧面，在发面过程中也称作“醒面”。

是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道，有嚼劲，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

这同样是不可或缺的一步。

在无数人失神之际，罗修却是掉头取来了一个密封的盖子，将小盆紧紧盖上，彻底与空气隔绝。

金光顿时收敛。

“呼……第一步‘和面’，完美！”

罗修深呼出一口气，虽说前世，这一道工序做了不知道多少次，早就已经了然于心。

但这异界，其实还是第一次尝试，罗修必须完美的做好每一道工序，不容出任何一点差错。

以自己普通人之躯，动用灵材，做出极致完美的菜品，这不得不说是一个巨大的挑战！

“挑战么……”

罗修嘴角浮笑，前世的他就是一个喜欢挑战之人，这一世，他同样不例外。

罗修放下黑色的白罗镇魂棍。

咣铛！

棍子落在案台之上，发出了悦耳清脆的声响。

一听就知道，这是金属材质的棍子。

右臂有些酸酸麻麻的，这真正的“白罗蛇转炼”，对体魄的要求极高，身体负担很大，若非昨日的脱胎换骨，加上前世的历练，对于力道的运用有了一定心得，罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺，彻底驾驭，施展出来。

甩了甩手臂，一旁的王羲却忍不住问道：“这面团，还没好么？”

“嗯，还需要等一会！”

“让面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！”

“静置饧面一段时间后呢，面筋就能得到松弛缓解，延展性增大，便于下一步工序的进行！”

罗修解释了下，王羲顿时了然。

这说法，很有烹饪的依据……但一般人，却显然把它疏忽了。

“这小子……果然有些特别啊！”

王羲眯了眯眼。

其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！

一切做法的前提，都是为了面团更加完美。

罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外两道菜品的食材。

因为刚刚消耗体能比较严重，所以罗修另外两道菜，做的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。