第1608章 毛氏红烧肉（下）（第2/3页）

全部准备好之后，他起锅烧油，油不用太多，因为这道菜烹制的时候不需要太多的油脂。

锅里的油烧热后，他将用热水浸泡过的香料倒入锅里，开始煸炒。

等这些香料炒出香味儿之后，袁德生将准备好的葱姜倒进去，再翻炒一分钟，倒入肉块。

肉块因为被炸过，所以不用怎么翻炒，免得肉的外表被炒干。

袁德生顺着锅边往锅里倒入一大勺米酒，然后再倒入一大勺糖色，翻炒几下之后，倒入没过肉块的清水，然后盖上锅盖，开始炖煮。

“这个时候不要放任何调味品，直接加入水炖煮就行，炖的时候假如把握不住水的量，可以适当多一点。

反正最后有收汁的步骤，就算倒水多也能把汁收得很完美。”

袁德生说完后，就擦擦手，准备出去休息会儿。

因为这红烧肉至少需要炖煮一小时，时间还早，他没必要一直守在这里。

不过他没有立即出去，而是跟于培庸和倪长业又讨论了一会儿各地做法中的不同之处，这才随着两位老人到外面喝茶去了。

而徐拙这会儿则是站在锅边，一副若有所思的样子。

刚刚几人讨论的时候，他已经得到了技能，所以这会儿守在灶台边，做出一副沉思的样子，以后把红烧肉做出来就不会那么让人觉得惊讶了。

——挂逼的一点小心思。

其实接下来的步骤，已经不需要袁德生来操作了。

毕竟也快到饭点儿了，让人家做菜有点不合适。

但徐拙直接说接下来他也会，也有点不尊重人。

毕竟这是人家的拿手菜，你一遍都还没看完就说会了，这是看不起谁呢？

徐拙正犹豫着的时候，老爷子施施然从外面走了进来。

“楼上是不是有宴席？我让那老猴子吃饭去了。

一个劲儿的跟我说菜没做好呢，我还以为是什么菜呢，就是一道红烧肉而已，还搞得神神秘秘的。

这老猴子越来越啰嗦了，没一点湖南人的爽利。”

得知袁德生过来参加孙子的婚礼，老爷子自然喜出望外，从四合院那边叫了台滴滴就来到了四方食府。

他进门时候，正好碰到廖志恒在招呼徐拙的客人上楼就餐，就顺带着让袁德生和于培庸也上去吃了。

既然袁德生想体验一下四方食府，那自然得尝尝店里的菜品了。

至于于培庸，则是老爷子点名要他陪袁德生的，毕竟今天徐拙宴请的都是年轻人，要是袁德生一个人在那吃有点不合适，所以就让于培庸也跟着上楼了。

原本老爷子还想让倪长业也去的，但倪长业更喜欢后厨，和老爷子一块儿来到了厨房。

来到后厨后，老爷子继续做红烧肉。

而倪长业则是继续指点后厨的那些厨师们，顺便帮忙把控一下菜品的质量，让每一道端到顾客面前的菜品，都能经得起考验。

一小时后，锅里的汤汁熬得只剩下锅底浅浅的一层，而原本微微发黄的肉块，这会儿则是变成剔透的红润，看起来诱人极了。

不过这会儿还不能吃，还需要调味才行。

老爷子把锅盖放在一边，用筷子把锅里的香料和葱姜全都挑拣了出来。

“调味之前，最好把这些香料全都条件出去，经过一小时的熬煮之后，这些配料和香料已经彻底发挥出了作用，再留在锅里，等会儿收汁的时候会让肉发苦。”

挑拣出来后，老爷子开始调味。

他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。

“食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”

红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。

老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。

他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。

另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。

这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。

一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。

锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。

再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。

收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”

这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。