第1236章 蒙眼杀鱼你怕了吗?

松鼠鳜鱼是就味道来说,其实跟糖醋鲤鱼几乎一样。

不过这道菜用的是鳜鱼制作,口感上比鲤鱼要好上不少,而且松鼠鳜鱼是去鱼刺的,吃起来比糖醋鲤鱼也更方便,毕竟不用耐着心思挑鱼刺了嘛。

可以说,松鼠鳜鱼就是糖醋鲤鱼的升级进化版。

不过现在饭店里好多松鼠鳜鱼,其实都是用鲤鱼替代的,毕竟鳜鱼价格高昂,而鲤鱼相对来说就平民很多了。

另外,鲤鱼的个头也普遍比鳜鱼大一些,这样做出来的菜品看起来更气派。

从卖相上来说,比鳜鱼做出来的效果要好。

但是味道和口感自然还是有区别的,在淡水鱼中有条共识,那就是食肉类的鱼普遍比食草类的鱼好吃,长得慢的比长得快的肉质更加细嫩。

鳜鱼作为食肉类鱼种的代表,加上生长缓慢,不管口感还是味道,都比鲤鱼强很多。

松鼠鳜鱼这道菜,是淮扬菜的代表菜,按理说跟粤菜没多大关系。

但是粤菜在刚开始发展的过程中,汲取百家所长,各个菜系的优势都被粤菜演化使用,比如鲁菜中的爆炒,就被粤菜发扬光大,并且还强调锅气的作用。

这种情况下,粤菜师傅会做松鼠鳜鱼也就不意外了,毕竟粤菜中著名的豉油鸡,也是从苏菜的酱油鸡中演变过来的。

郑光耀要做松鼠鳜鱼,肯定不能光做一下就行了,得拍出来。

这样才符合大师的名头和气质,另外最近拍视频都是围绕着谢海龙,也该郑光耀露露脸展示一下手艺了。

确定好要拍摄这道菜之后,徐拙便开始准备食材。

虽然这会儿潜心好学的技能不在,所以显得有点不完美,但是徐拙却没在意,毕竟以后想学这道菜还可以从于培庸那边偷师。

相对于郑光耀,还是于培庸的刀工更加出众,在制作的过程中,讲解得也更加细致。

用潜心好学的技能学到手之后,做的话也不会引起大家的怀疑,毕竟人家于培庸本就擅长带徒弟嘛。

下午,徐拙开车带着郑光耀德等人,去公司那边拍摄这道菜。

得到消息的于可可孙盼盼早已经在公司那边等着了,甚至连午饭都没多吃,这让跟过来想要大块朵颐的李浩大呼失望。

因为他想要痛痛快快吃松鼠鳜鱼的愿望破灭了。

“女孩子才喜欢吃酸酸甜甜的东西呢,你一个大老爷们儿喜欢吃这种东西做什么,也不怕变成娘炮?”

孙盼盼毫不留情的批评着李浩,让徐拙有点哭笑不得。

现在吃个松鼠鳜鱼也能打拳了吗?

来到拍摄的工作室之后,摄像师已经就位,补光灯也已经预热完毕,随时都能开机拍摄。

这就是名菜的作用,在群里一说要拍摄,他们这边就马不停蹄的开始准备,因为大家都想见识见识松鼠鳜鱼这道菜品。

比如明明就是一道糖醋鱼,为什么要叫松鼠鳜鱼这个名字。

郑光耀换上他那件绣着国徽的厨师服之后,洗洗手,开始进入了拍摄状态。

松鼠鳜鱼这道菜要用到的食材不多,除了鳜鱼之外,其他剩下的就是各种调味料了,比如腌制鱼肉时候要用到的葱姜料酒食盐,还有做糖醋汁要用到的番茄酱白醋白糖等等,可以说非常简单。

因为这道菜不是粤菜的原生菜品,所以郑光耀也没吹嘘太多,简单介绍一下菜品之后,便开始制作。

今天用的这条鳜鱼是李浩拿着抄网,在水箱里挨个儿挑选,最后选出来最大的一条,差不多有三斤来重,个头肥大,活蹦乱跳的很有活力。

原本李浩是想用这条鱼过下瘾的,然而现在有于可可和孙盼盼在,李浩觉得有点亏了,而且还有点对不起郑光耀。

毕竟这么大一条鱼,收拾起来也比较麻烦。

好在郑光耀对收拾鱼完全不陌生,用他的话说就是,十来岁的时候就在自家鱼档开始帮忙,到现在已经杀了六十多年的鱼,杀鱼的功夫早已经融进了骨子里,不管什么鱼类,到他手中都会被安排得明明白白的。

甚至把眼睛蒙上也能把鱼宰杀好。

为了表明自己没有吹牛,郑光耀拿着毛巾就把自己的双眼给蒙上了,然后让徐拙把那条鳜鱼拿过来开始宰杀。

鳜鱼在开剖之前,首先要把鱼鳞刮掉。

鳜鱼的鱼鳞很细小,长得比较结实一点,所以刮鱼鳞的时候,最好用专用的鱼鳞刀,这样才能把鳜鱼表面的鱼鳞刮干净。

郑光耀刚开始说他杀了六十多年的鱼的时候,徐拙还有点不信,因为当学徒的时候杀鱼还正常,成大厨之后谁还干这种活儿啊。

结果这人家一上手,徐拙就发现自己想错了,因为郑光耀杀鱼的手法实在太专业了。