第1090章 烧饼起层的秘密（第2/2页）
把面片卷成一个卷之后，郭兴旺再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。
这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。
面剂不用太大，比饺子用面稍微多点就行，太大的话不好烤制。
当然也不能小了，太小的话不好包。
用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片，放在手心里托着，用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。
其实这一步跟包汤圆很相似，也是擀成后面，把馅料填进去之后，再小心的收起四边把馅料包起来，尽量不留空气在里面。
包好之后，把饼口朝下，然后放在案板上，用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。
接着，他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里，用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。
两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。
在表面刷麦芽糖的原因，是为了让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹壳很相似。
这也是黄山烧饼最显著的特征。
做完这些之后，郭兴旺把一张张的烘焙纸整齐的放在烤盘里，然后将刷好麦芽糖粘上芝麻的圆形小饼放进去，这饼算是只剩下最后一步了。
他把所有小饼全都做好后，先放在烤盘中二次醒发，趁着这个功夫，他打开烤箱开始预热，准备烤制……