第1047章 布袋鸡（第2/4页）

“你都知道了？”

“对，都知道了，我之前学过脱骨，也练习过从脖颈部位出骨，所以你不用讲解太细，等会儿直接进行下一步就行。”

徐拙一边说着，一边快速把鸡身上的鸡毛薅下来。

没办法，有脱骨技能的，就是这么为所欲为。

他表现得这么逆天，倒是让徐文海挺高兴的。

“会脱骨好啊，以后可以做很多菜了。对了，你会鳝鱼脱骨吗？”

徐拙：“……”

这天真就往死里聊是吧？

“我现在就会禽类脱骨，别的还没学到呢。你快点，我这鸡毛都褪好了你咋才开始啊？”

暗暗的怼了老爹一句后，徐拙开始认真的清理鸡毛。

徐文海也不再说话，一心一意的开始褪鸡毛。

在做整鸡这方面，徐文海的经验是很丰富的。

当年他不会杀鸡，被老爷子一脚踹到了一家烧鸡店，在里面当了两个月的杀鸡工，从此以后，杀鸡对他来说完全没有难度。

甚至可以说闭着眼就能把一只鸡安排得明明白白的。

父子俩各自把手中的鸡收拾干净后，就开始准备脱骨的步骤了。

从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。

只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。

不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。

徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。

然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。

弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。

徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。

趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。

这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。

而且不容易把鸡皮切断。

这一步做好后，徐拙长长的松了口气。

不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。

尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是从脖颈的部位往外拽内脏，让徐拙多少有点接受不了。

首先拽的，自然就是鸡脖上就连着的气管了。

徐拙小心的从鸡皮上抽出来，顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。

毕竟是要吃的东西，一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好，省得影响整体的口感和味道。

而且这些东西人吃了也没啥好处，所以收拾的时候，还是勤快点比较好。

鸡脖子这里清理干净后，徐拙顺着气管和切断的血管往里拽。

同时把鸡肚子里最靠前的两根肋骨掰断，省得等会儿拽的时候挡通道，也防止等会儿用力过猛的时候，肋骨直接刺穿鸡皮。

首先被徐拙拽出来的，是鸡的嗉囊。

摸起来，里面好像还有些粮食籽儿。

徐拙没敢细想，毕竟这种部位，想多了的话味儿太窜，还是不要发散思维比较好。

等嗉囊出来后，就是成串的消化器官了。

心肝之类的内脏，也被裹挟着带了出来。

不过等肠子也慢慢往外出的时候，就得小心点了。

肠子不能揪断，等约莫着腹腔已经空了的时候，就得停下来先脱骨了。

因为鸡肠连接着鸡屁股，这会儿要是猛的往外拽，说不定就会把肠子给拽断。

到了那会儿，这只鸡就约等于废了。

内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下，用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。

然后把鸡翅骨往外推，小心的把鸡翅骨脱出来。

两只鸡翅解决完之后，徐拙小心的把鸡皮向下扒拉，扒拉的时候要小心鸡皮不会被撕扯，得小心点，让鸡架慢慢显露出来。

这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。

因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。

其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。

等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。

这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。

这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。

至于鸡爪，就不用脱骨了。

一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。