第0913章 枣庄辣子鸡（第2/2页）

虽然老太太最近也一直在家，但是两人的话题从不会在烹饪停留，这就导致老爷子一肚子知识倒不出来。

这种有逼不能装的心情，实在是折磨人。

所以现在，他逮到认真听讲的人，就倒豆子一样说个不停。

当锅里传出啪啪声的时候，就说明鸡肉已经炒得差不多了，里面的水分已经全都炒了出来，现在锅里的声音，是热油在炸鸡皮。

老爷子不慌不忙的端起大半碗米醋，顺着锅边淋入锅中，顿时一股酸香味儿就从锅里升腾而起。

加醋的目的，主要是为了去除鸡肉中的异味儿，其实放醋和放料酒一样，都是通过挥发带走肉中的异味儿。

而之所以放醋而不是放料酒，主要是醋味儿挥发出来后，会让肉变得更加香醇。

另外肉中放醋，也能让鸡肉和骨头分离，吃起来会更加方便。

至于放醋后鸡肉会不会变酸，这点倒不用担心，因为醋具有很好的挥发性，再加上锅里的温度那么高，立马就会挥发大半。

等到吃的时候，只有香味儿，并不会吃出酸味儿来。

倒过醋之后，老爷子翻了几下，又往锅里倒了一大勺生抽和大半勺老抽。

这样既能给肉增加酱香味儿，也能让鸡肉有底味儿，更重要的是，还能给鸡肉上色。

这就是枣庄辣子鸡色艳味重的来源。

接下来，就该加水了。

迫切想要装逼的老爷子，再次进入了说教模式……