第0784章 油炸汤圆（第2/2页）

最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。

就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。

然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。

这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。

锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。

然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。

不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。

一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。

油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。

三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。

因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。

这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。

差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。

这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。

接下来，就是控制油温，耐心等待。

等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。

徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。

“可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……”