第一千八百六十二章 龙抱凤蛋（第3/3页）

“食材都是我们用过的，草鱼和鸡蛋平常我们也经常见，而鳝鱼我们在前面做万三八大碗的时候有一道红烧鳝筒，在那里将鳝鱼给详细的介绍过，如果谁有不清楚的可以回头看看那一期的直播，这些是这道菜的主食材，然后是油盐酱醋等辅料，现在我们就开始来做这道美食。”

说完，叶飞拿起一条大大的鳝鱼，手中刀直接就落了下去。

将鳝鱼宰杀处理干净之后，叶飞再次将鳝鱼放在砧板上，手中拿刀做欲切状，道：“我们都知道龙这种物种的身上有一片片龙鳞，而鳝鱼的身上没有龙鳞，所以就要做出龙鳞状，那么用什么刀法能够切出龙鳞状呢？那就要用到花刀技巧。”

“花刀在厨师行业是一种特殊的刀法，用这种刀法可以将食材切成各种各样的形状或者是图案，当然了，切花刀要有一定的刀工基础，要不然你非但切不成花刀，还会把食材给损坏掉。”

“而花刀技巧根据所切形状和图案的不同又分为麦穗花刀，荔枝花刀，球形花刀，菊花形花刀，蓑衣花刀，麻花花刀，梳子花刀，蜈蚣花刀和灯笼花刀等，每一种花刀切出来的图案都给人一种美的享受，我本人认为，做菜其实也是艺术的一种体现方式。”

“而我们要想在鳝鱼身上切出龙鳞，那就要用麦穗花刀，而所谓麦穗花刀，即先在食材的表面斜刀出平行刀纹，然后将食材旋转七八十度，再直刀切出平行刀纹，最后再将食材改切成长方形，这样出来的刀纹就是麦穗花刀纹，现在我们就切一下，朋友们可以看一下。”

说完，叶飞按着刚从说的技巧，在鳝鱼身上斜刀直刀的切好，然后拎起鳝鱼的尾巴给观众展示了一下。

“现在看并不会很具体，等到鱼做熟了之后会更加形象。”叶飞笑道。

观众们也都知道鱼肉是有弹性的，而刀口又很细，就算是平常随便切一下，刀口也会很快的反弹回去，有时候甚至不仔细看都看不清刀口在什么地方，但只要是在锅里面蒸一下或者是炸一下，刀口外翻，刀花纹路也就清晰可见了，所以观众们都很期待。

将其它的鳝鱼也都处理好用麦穗花刀切好之后，再切成了鱼段。

烧水锅放在炉灶上，加水烧开，叶飞将鱼段直接放进了锅里面开始煮烫……