第一千七百二十七章 粤式早餐中的四大天王（第3/3页）

叶飞以前根本就没有去过粤东省，他也没吃过粤式早餐，但是他会做。

首先就是虾饺。

这种东西是一种比北方饺子要小一些的小饺子，皮很薄，甚至透过皮能够看到里面橘红色的虾馅儿。

这种饺子并不是放在锅里面煮的，而是放在蒸笼上蒸出来的。

想做虾饺，首先饺子皮和馅儿。

虾饺的馅儿必须要有虾肉，一般一个虾饺里面一到两个虾，然后搭配上其它的食材就可以了。

而虾饺的皮则是有些独特，它和北方的饺子皮不同，虾饺的饺子皮刚开始食用的是米粉皮，后来慢慢的换成了生淀粉，也就是澄粉。

生淀粉在厨房里面经常用到，一般最常用的方式是用它来勾芡料汁，做红烧鱼啊糖醋鱼啊什么的，最后勾芡一下淋进去，然后大火收汁就OK了，可以使得食物浓稠晶莹，看起来让人更有食欲。

但这并不是说它就不能有其它用处了，根据他细腻爽滑的特点，还可以用来腌制食物以增加食物的滑腻口感。

当然了，它还可以用来做虾饺的皮，而且是一种非常理想的材料。

另外就是随着人们的经验不断积累，虾饺的做法也越来越多，以前只是单纯的素雅型的虾饺，现在慢慢又出现了紫薯色菠菜色等等，只不过是在生淀粉中添加了食用色素或者是蔬菜汁而已。

叶飞不搞那些五花八门的虾饺，他要做就做最正统最本源的虾饺。

生淀粉准备好，倒入热水和面，在和的过程中又稍微的往里面加入了一点儿猪油，这样做出来的虾饺表面会更加的有光泽，同时味道也更加浓郁。

等到面和好之后，先放在一个储物格里面醒着，然后开始做馅儿。

基围虾，五花肉，鸡蛋，等等。

首先是青菜切碎焯水，去掉其涩味，然后基围虾去虾线去头尾和皮，切成虾肉泥，五花肉少许切成肉末。

这里五花肉只是为了增加其浓厚的口感而已，所以用量尽量少，要不然就有点喧宾夺主的味道了，虾饺就应该改成猪肉饺子了。

这些搞好之后，鸡蛋打碎在锅里翻炒成鸡蛋屑，每一粒也是尽量越小越好。

鸡蛋盛出来，连同其它的食材放在一个小盆里面，加入适量精盐和料酒胡椒等调味料调制一下，最后加入适量的熟黑芝麻，这就是虾饺的馅儿。

馅儿处理好，那边面也饧好了，拿出来做成薄薄的饺子皮，然后将虾饺馅儿放进去开始包。

叶飞的手法很独特，速度也很快。

龙龙龙和走过来的斯隆看的眼睛都有点跟不上。

“叶神，你这速度也太快了吧，包饺子用得着这速度吗？”龙龙龙道。

叶飞笑道：“包其它的饺子速度快慢都无所谓，但是包虾饺速度要尽量快一点，因为和生粉的水是热开水，这是因为生粉，哦，也就是澄粉在凉了之后不容易成型，容易裂开，所以要在它凉之前包好。”

说着，叶飞将已经包好的虾饺直接上锅开始蒸……