第一千零七十七章 腌菜竟然不用盐?(第2/2页)

这第一步就让很多人有点摸不清头脑了,心说不是做酸笋的吗?你煮瓶子煮刀是怎么回事?

叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的,直接解释道:“腌制酸笋,有一个非常必要的条件,那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具,上面必须不能有油,一点点油也不能有,我们用开水将其煮烫之后,就是为了防止其上面存在少量的油。”

没多久,锅里面的水沸腾起来,又煮了一会儿,叶飞将锅盖打开,先用里面的热水将砧板冲洗了一下,也是确保上面没有隐藏的油渍,然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来,放在了旁边凉着。

紧接着叶飞将烧水锅里面的水全都倒掉,换上适量的新水,再次用大火烧。

一边烧,叶飞一边解释,道:“这锅里面的水,一会儿就是用来腌制酸笋的,这水还是有一定讲究的,可以用矿泉水,深井水,地下水,也可以用自来水,但是一定不要用纯净水,大家都知道纯净水是怎么来的,通过层层过滤之后,水里面的矿物质早就过滤干净了,这种水来腌制酸笋,不利于笋发酵,我们今天用的水就是水龙头里面的水,这水取自这岛下方两百米的地下水,矿物质丰富,对人体非常有益。”

没多久,锅里面的水烧开了,叶飞将炉火关上,将锅端下来放在了一旁,让水先冷着,他这边才开始处理竹笋。

只是在处理竹笋的时候,将酸笋也顺便给观众介绍了一下。

“酸笋以其独特的口感和健胃效果,受到很多地方人们的喜爱,也就说这种美食不仅仅是在西广省有,在其它省份也有,比如湘南省有,南云省也有,尤其是南云省的阿昌族所做的酸笋更是一绝,还有就是粤东省楠雄的酸笋也是独具一格,只是我们今天要用的是西广省的酸笋,所以我们的做法也是按着西广省的做法来的,或许有人看到了现在台子上的材料心里会纳闷,腌酸笋呢,你其它的材料呢?怎么只有笋和水?其实很简单,这个酸笋的腌制只用水和笋,其它的食材根本用不上,具体如何操作,我们接下来继续。”

叶飞那边已经将笋快处理好了,可是直播间却有点不平静了。

腌制物,只要是牵扯到腌制两个字的,可以说最起码你是少不了油盐酱醋这些最基本的配料吧?要不然怎么能叫腌制呢?

可是现在他们见识到了,叶飞腌制酸笋就不要,直接就是笋和凉白开,这特么的算哪门子的腌制法啊?

“呃~~叶神确定这样也能行?”

“长见识了,腌菜竟然不用盐?”

“这种腌制手段还真是第一次见到呢,就用凉白开和笋就能做出来酸笋?”

“好神奇有木有?”

“我可以作证,叶神做的没错,我们这里腌制酸笋就是这么来的。”

“没错,什么油盐酱醋茶,在我们那里的酸笋中统统用不上,就是凉白开泡竹笋,出来之后酸爽可口,老开胃了。”

“叶神做的还是很到位的,很想看看一会儿做出来这酸笋是什么样的。”

没多久,叶飞将竹笋全都切成了笋丝,这些笋丝一根根细细的,泛着白玉色泽,很漂亮。

将笋切好之后,叶飞用手摸了一下那个玻璃广口瓶,感觉已经完全凉了,把它拿过来,将切好的笋丝往里面放了进去,有半瓶左右,最后又在上面用两根小竹签压住,这是防止一会儿倒水的时候笋丝上浮。

片刻后,锅里面的水也已经完全凉了,将其倒入在了瓶子里。

在倒的时候,叶飞道:“腌制酸笋的水一定要到位,但是也不要太多,太多了影响酸笋的味道,太少了当然也会腌制不到位,水没过笋丝就可以,然后将盖子盖上或者是用其它东西封上。”

将瓶盖子盖上之后,叶飞随手将这个瓶子放进了一个储物格,道:“所有人都知道,腌制蔬菜的时间和季节温度有关,夏天的时候,一天就可以,春秋时期时间稍微长一点,冬天最长,好了,酸笋暂时腌制上了,趁这个时间我们就来做这道美食中的另一种东西,那就是螺蛳粉的靓汤。”