第七百一十五章 极致高汤，完美摆放（第2/3页）

将工具拿出来，叶飞先将两个罐子清洗了一下，将大罐子放在了炉灶上，然后往里面加入了适量的水，紧接着将猪皮，鸡肉，鸭肉，牛肉，鸡胗和鸭胗等放在了小罐子里面，然后加入适量水，直接小心翼翼的从大罐子的口部放了进去。

做完这些，叶飞又拿出了一个瓷瓶，摇了摇，笑道：“花雕酒，陈年老花雕，已经有十五年了，在这道汤里面，这些食材是必不可少的，还有就是这花雕酒也是必不可少的，而且要想保证汤的质量，所用的花雕酒至少也要是十年以上的陈年花雕才可以。”

“咕咚～～～”

“咕咚咕咚～～～”

“咕咚咕咚咕咚～～～”

叶飞刚刚将这花雕酒介绍完，直播间里面的很多人就开始猛吞口水了，十五年的陈年花雕啊，我了个擦，这尼玛绝对极品的没边了。

甚至就连鲁山川和废物武天章都忍不住的咽口水，他们看着叶飞手中的酒瓶子，甚至都有一种冲上去抢的冲动。

“鲁先生，你喜欢喝酒吗？”废物武天章小声的问道。

鲁山川：“当然喜欢。”

“一会儿叶神这坛酒绝对用不完，我们尝尝。”

“……你怎么知道用不完？”

“这么大一瓶，不可能用得完啊，肯定还有剩下的。”

结果这货的话刚刚说完，那边就见叶飞打开酒瓶口，咕咚咕咚，将瓶子里的酒全都倒进了小紫砂罐里面。

武天章：“……”

“我靠，全用了？我还寻思着一会儿喝一小口呢。”

鲁山川哭笑不得道：“叶神做美食，你就少废话吧，他比你在行多了，全倒了肯定有他的道理。”

叶飞将花雕酒倒入紫砂罐中之后，才说道：“花雕酒的作用主要就是提香，也是判断这道高汤合不合格的一种依据，一道合格的佛跳墙高汤，在完成之后，可以说我们只能闻到酒的香气，但是在汤里面却尝不到酒的味道，这才是真正的好汤，好了，接下来我们就开始蒸。”

叶飞说完之后，打开一个储物格，从里面拿出一片嫩绿的藕叶，将其覆盖在小紫砂罐的口上，才将盖子盖上，然后将大紫砂罐的盖子也盖了起来，直接将炉火打开。

刚开始大火，等到大罐里面的水开之后，开始转小火慢炖。

在这个时候，叶飞又介绍道：“熬佛跳墙的高汤，每一种食材的分量都是要求极其严格的，食材和水的比例也是极其严格的，最优质的高汤是一百克食材添加六百克的水，然后熬制出八十克的高汤，这个时间至少要熬制八个小时以上，一般八到十个小时是最完美的，好了，趁着高汤熬制的时间，我们再给大家介绍一下食材的摆放顺序。”

叶飞一回身，又打开一个储物格，从里面拿出来三个瓦罐，这三个瓦罐全都是棕黄色的，每一个比成年人的拳头稍微大一些。

将三个瓦罐一字摆放在台子上，叶飞介绍道：“每一道美食，不管是普通的美食还是高级美食，食材的摆放顺序是有要求的，相信很多人都去大酒店里面吃过凉拌牛肉，说实话，在很多酒店里面，这也是一道很坑爹的菜，在服务员端上来这道菜之后，你会发现好大一盘，牛肉一片片覆盖在一起，一小堆，可是等你去吃的时候你就会发现，其实牛肉片只有上面几片而已，下面全是豆芽和黄瓜丝，这有店家偷工减料的成分，同时这也说明了食材摆放的艺术，普通美食都有讲究这个，那么我们今天做的这道佛跳墙更是对食材的摆放顺序有这严格的要求。”

叶飞一伸手，将发好的蹄筋拿了过来，然后拿过刀切成丝状，用筷子夹起一根蹄筋，道：“蹄筋摆放在瓦罐的最下面，为什么要这么摆？因为蹄筋里面有胶，它在这道菜里面的主要作用就是提供胶质。”

将五六根蹄筋丝放在瓦罐的最下层，紧接着往里面放的是裙边，然后是鱼肚，干贝，花胶，鱼唇等等，一个小瓦罐，最后几乎让叶飞用食材都给填满了。

直到这个时候，叶飞才夹起海参块放了进去，然后是鲍鱼，鱼翅。

等到最后将需要放置的食材全都放进去之后，叶飞才说道：“我们之所以要选择这样的顺序放置，也就是相对低级的食材放在下面，高级食材放在最上面，一时因为一会儿做出来之后有一个口味的层次性，还有很重要的一点就是——好看！”

“噗～～～”

谁也没想到叶飞正在严肃的摆食材呢，竟然会突然冒出来这么一句话。

艾玛，这么摆竟然是为了好看？

我信了你的邪啊我。

“太逗了，叶神太逗了，冷不丁就冒出一句这样的话，一点防备都没有啊。”

“哈哈，叶神，好看这个词用的好，我喜欢。”