第七百九十章 沈佳悦：富人靠科技！达到艺术范畴的菜品：龙井虾仁！（第3/4页）

油温四成热，将虾仁倒进锅里，接着用勺背在锅里转动，让猪油旋转起来，同时利用勺背的挤压，把黏连在一起的虾仁挤开。

十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清糊熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。

见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。

这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。

“林兄弟，看出什么了吗？”

邬守业没头没脑的问了一句。

看出什么？

林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：

“刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”

“嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”

邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：

“舅舅你对火候的把控有待提高啊！”

把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。

现在听了林旭的话，他不仅想敲，甚至还想再踹大外甥两脚。

锅里的油脂倒完，邬守业把炒锅重新放在灶上，一边继续烧一边说道：

“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清糊炸透，时间不能太长，前后也就十五秒左右，等这一步做完，才是真正的炒。”

说是炒，但其实锅里就一点点剩下的猪油，也没有葱姜之类爆锅的料头。

锅烧热，把控了油的虾仁倒进锅里，重新翻炒两下，然后端起玻璃杯，将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。

再加小半勺食盐，开始翻炒，让食盐融化在茶汁中，汤汁包裹在虾仁表面，多余的茶汁蒸发掉。

茶香味渗入到虾仁中。

等到锅里没了汤汁，直接出锅装盘。

经过这样的烹制，虾仁依然洁白如玉，但因为有茶水的缘故，洁白中多了一抹微不可察的淡绿，让虾仁更加清新。

而里面夹杂着茶叶，依然翠绿，依然充满活力。

这道菜一绿一白，不仅给人一种清新典雅的感觉，而且还充满活力和朝气，让人一看就能感受到生命的勃发，从而充满斗志。

这就是美食的伟大之处，也是很多名人都喜欢龙井虾仁这道菜的原因。

“尝尝兄弟，看我这手艺能不能入得了你的法眼。”

邬守业最得意的菜品就是龙井虾仁，此时别说林旭了，哪怕在老谢面前做，他也不怵。

林旭拿着筷子尝了一口虾仁，入口带着茶叶的淡淡香气，吃到嘴里先是茶水的滋味，接着是猪油的丰腴，最后则是虾仁的清鲜。

一颗小小的虾仁居然有着三种不同的口味，今天真让林旭开了眼。

“超级好吃，真是太美味了！”

林旭感叹一声，又连着吃了两口，越吃越觉得妙不可言。

从调味上来说其实挺简单的，腌制的时候加了食盐味精，烹制的时候又加了半小勺食盐，除此之外，别的啥都没了。

但就是这么简单的调料，让菜品的味道更加清新自然。

最妙的是，明明没有放糖，但虾仁吃下去，嘴里却有种淡淡的回甘和茶香，这种清新的感觉，简直绝妙。

如此完美的菜品，已经不能用简单的好吃来形容了，而是达到了一种自然和食物相结合的艺术感。

过去夸手艺人，一般都用“技近乎艺”来形容。

今天林旭在这道龙井虾仁上，感受到了这种近乎艺术的美感。

而且跟一般的艺术品不同的是，这道菜在视觉、味觉、触觉等多个方面都达到了最高境界，比单一的视觉艺术或听觉艺术高明太多了。

老邬得意的说道：

“过去我们不是有内部切磋嘛，你师兄连着蝉联五届冠军，但在单项比赛中，他做的翡翠虾仁可是败给了我的龙井虾仁，这战绩我能在其他人面前吹一辈子。”

虽然大家最终都被老谢打败，但单项比赛时能赢过谢保民，这确实值得吹嘘。

视频到这里就差不多该结束了，林旭又吃了几口虾仁，和邬守业一起对着镜头说了结束语。

“兄弟，多谢你来捧场，这会儿时间还早，要不咱再做一道菜？”

邬守业觉得跟林旭一起拍视频很过瘾，不抢戏，不争镜头，而且还一直垫话，这种搭档真让人挺舒服的。

林旭放下筷子笑着说道：

“行啊，我今天来就是想跟邬总厨多长长见识的，咱浙菜那么多名菜，但网上的评论好像很一般，杭州甚至还被评为了美食荒漠……”