第七百七十章 陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛，香飘十里（第2/4页）

林旭喝了口汤，对陈媛媛说道：

“咱们那边没有放牧条件，稍微有点地就种成了粮食，也就有山的地方才能养几只，绝大部分的羊都是圈养的，有膻味自然也正常。”

吃完了羊肉烧麦，几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦，味道也很不错，虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材，配在一起，真是鲜香味美，非常过瘾。

正吃着，沈佳悦用手肘碰了碰陈媛媛：

“我听公公婆婆说，今天你爸妈打算见见蔡家的人，紧张不？”

陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里：

“这有啥紧张的，反正我跟蔡三木说了，只要他家人敢摆八旗的谱，对我爸妈指手画脚，我就跟他一刀两断……”

曾晓琪很八卦的问道：

“你家木木咋说的？”

“他说哪个长辈敢乱说话，就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆，再叛逆一次也没啥。”

一个钢铁直女，一个家族叛逆……这对组合凑在一起，感觉挺适合写成女频小说的。

陈媛媛说完，看着曾晓琪问道：

“别光八卦我，你呢？啥时候结婚？”

“我不急，某些人三十才结婚，我离三十还有好几年呢。”

同一时间，正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏，吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张：

“咋突然打喷嚏了燕燕？是不是穿太少受凉了？”

陈燕用毛巾把脸擦干：

“肯定是有人在说我坏话，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材，还嫉妒我的幸福生活，我很理解！”

任杰忍不住乐了：

“你还有这种本事呢？连别人说你坏话都能猜到。”

“对啊，毕竟我可是神探陈小燕，懂这些多正常啊……对了，中午店里做佛跳墙，你真没时间去吃吗？全家人可都会到场的。”

“中午有案子，你们吃吧，婚假前一天，我得把手头的案子处理完。”

“那你注意安全，别逞能，就算不为我，也得多为孩子考虑。”

有了身孕，就多了份责任。

任杰抱着她亲了一口：

“放心吧，为了你和孩子，我怎么也得活到八九十岁。”

小两口随便吃了点东西，便一个开车去警队上班，一个开车去店里，打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。

此时，已经吃过饭的沈佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转：

“咋感觉闻不到香味啊？”

别的高端菜，香味四溢，老远就能闻到。

但这道佛跳墙，哪怕凑近了也闻不到什么香味，让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。

林旭说道：

“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制，香味内敛，不会散出去，这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”

香味越是收敛，最后开坛时就越浓烈。

“为什么会这样啊旭宝？”

林旭从烹饪科学的角度解释道：

“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”

之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。

不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。

想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。

而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。

沈佳悦好奇的问道：

“那今天咱也这么上菜吗？”

面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌未免不美观。

林旭说道：

“先在厨房打开，从坛子里盛到砂锅里，再加热一下上桌，咱自己人吃，就不追求开坛肉香飘十里了。”

闲着没事，他开始准备别的菜品。

虽然佛跳墙很好吃很美味，不管什么级别的宴席，有了佛跳墙出场，就是当之无愧的主菜，但一桌人吃饭，不能光吃这一道，还得再搭配点别的菜。

比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽，比如糖醋萝卜条，比如蓑衣黄瓜等等，这类爽口小菜都是解腻开胃的，比较适合搭配佛跳墙。

他把萝卜条腌上，又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。

至于绿豆芽，也淘洗了好几遍，等上菜前，再放进锅里焯水，然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。

利用火腿的咸鲜味，反衬绿豆芽的鲜脆。