第七百一十一章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花鸡！（第3/4页）

何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：

“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”

当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。

那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。

郭继昌瞥了何广昌一眼：

“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”

“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”

何广昌说完，看着林旭问道：

“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”

说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。

其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。

正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。

林旭端着百花鸡来到外面，让舒云她们品尝。

再次回到小厨房，何广昌就将拍摄的准备工作做完，积极得跟个学徒工一样。

原本动手的步骤都是林旭来呢，但现在他却只能站在一边干看着。

“开始吧悦丫头，咱们早点录完节目，等会儿我还得回去接孙子放学呢。”

郭继昌一听这话，催着他说道：

“要不你现在就去吧，不用动手做这些了。”

何广昌看了他一眼：

“我去的话，可就在群里说这事儿了啊。”

郭继昌彻底被拿捏了，心里忍不住咆哮起来：

“这劳什子黑暗森林法则，可真让人头疼啊！”

沈佳悦摁下相机的录制按钮，拍摄正式开始。

“大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。”

说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。

步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。

等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。

接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。

让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。

挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。

这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。

很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。

百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。

做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。

将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。

煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。

沈佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道：

“这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

何广昌笑着说道：

“悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。”

郭继昌看了他一眼：

“有意见？”

“没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。”

一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。

但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。

所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。

却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

大约一分多钟后，锅里有了虾肉特有的鲜味，这说明虾肉已经熟了。

何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。