第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！（第3/4页）

邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：

“这些鱼肉炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼肉中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”

林旭配合着说了一句：

“谢谢邱伯提醒。”

鱼肉很薄，所以很容易就能把鱼肉炸成一个个小圆球。

等鱼肉表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼肉已经炸透。

林旭用漏勺将鱼肉捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。

所有鱼肉全都炸好，将油锅端到一边，重新换一口炒锅。

把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。

翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。

这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。

所以林旭也根据传统用了老抽。

等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。

全部挂好，出锅装盘。

跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。

沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。

她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。

这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。

怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对“形”的运用和研究，真是到了极致。

邱耀祖叹息一声：

“真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。”

圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。

郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。

早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。

怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。

看着这道菜，大家都感慨连连。

但当事人林旭，却完全没停下来。

把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。

这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。

抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。

做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。

这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。

看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：

“原来是准备炸成丸子啊，怪不得说简单呢，什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”

在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。

郭继昌笑着说道：

“小旭这么一调整，确实能降低荔枝鱼的难度，而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅，只要表面裹上这些红脆粒就行，多简单啊。”

对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。

周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。

这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。

更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。

林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。

这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。

沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。

卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！

全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。

这些步骤虽然看似很复杂，但实际上就是普通的炸丸子，根本不用考虑太多。

假如想要吃水果味儿也简单，把马蹄换成青苹果或者雪梨就行，炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的，有种吃水果的感觉。

这道菜的炸制也简单，漂浮起来就算熟了。