第六百三十五章 酱驴肉技法到手！馕坑烤炉建好，是时候做烧猪了！（第3/4页）

韩淑珍说道：

“既然如此，那下次大家吃肉的时候，你就吃列巴算了。”

沈国富：“……”

我就喊个口号而已，你咋还当真了呢？

等大家走后，林旭回到厨房，将之前剩下没卤的驴腱子肉拿过来，准备腌上，明天做酱驴肉，这样后天就能吃了。

这块肉大概有七八斤左右，他用刀分割成大块，放进盆里。

往里面放入葱段姜片洋葱香菜以及花椒八角香叶，再倒入生抽和一点点上色用的老抽。

搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。

做酱肉，提前用酱料腌制是关键。

这样不仅让肉提前入味，而且在腌制的过程中，肉中多余的水分会被腌出来，导致肉的口感更瓷实，更劲道。

把肉腌上，林旭交代马志强，下班前把肉翻动一下，又装了几个没吃完的驴肉包子，明天早上重新热一下，早饭不就有了嘛。

忙完这些，他开车回家，发现沈佳悦正和陈美娟在厨房里做蛋黄豆腐，甚至豆腐都已经做好。

陈美娟各种花式夸奖，觉得儿媳妇真是温柔又贤惠，自家小旭能娶到这么完美的媳妇儿，上辈子肯定积了大德。

厨房门口，墩墩全神贯注的盯着里面，见林旭回来，这才撅着小屁屁，颠颠儿的回到沙发上，继续看臭狗熊暴打光头强。

林旭看着这一幕，立马走到沙发前揉揉墩墩的脑袋：

“宝贝，你是怕妈咪炸了厨房吗？”

墩墩叹了口气，一副为了这个家操碎心的模样。

“那以后我不在，就不让妈咪进厨房做菜了，你觉得咋样？”

墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

成交成交！

本喵真是操够了心！

差点把厨房炸了的沈佳悦还不自知，还端着盘子邀功似的跑了过来：

“旭宝旭宝，快尝尝我的手艺，咱妈说比你做的好吃诶，我发现咸蛋黄真的好有意思，怎么做都美味。”

林旭也没拒绝，用小勺子盛了一块送到嘴里，觉得味道确实不错。

“挺好的，可惜墩墩不能吃，否则肯定也想尝尝。”

墩墩：“……”

不，本喵对素菜没兴趣，并不想尝。

林旭吃完一口，看着沈佳悦问道：

“刚刚做的时候，没发生什么惊险的事情吧？”

沈佳悦瞅了陈美娟一眼，这才说道：

“我觉得洗大锅太麻烦，所以用了小锅，加上蛋黄有点多，油有点热，刚把蛋黄放进去，就呼的起了好多泡，灶头上的火被扑灭了。”

她这么一说，林旭立马明白了过来。

锅里的泡沫扑灭了灶头上的火，但灶头没关的话，天然气就散逸到了家里，哪怕开着烟机，时间长了自然会有危险。

怪不得墩墩守在厨房门口帮忙加Buff呢，确实很危险。

“宝宝啊，以后记住，做菜时，不管发生什么状况，要第一时间关闭气阀，免得发生什么意外。”

“喔……我知道了。”

第二天。

林旭吃过早饭来到店里，将冰箱里的肉端出来，撕开保鲜膜，盆里的驴肉已经腌好，甚至有了老抽的颜色。

这代表着已经腌制妥当，可以进行卤制了。

酱卤汤和卤汤的区别不大，都是用高汤打底，配上各种香料，但不同的是，酱卤汤不放盐，而是放用黄酒澥开的干黄酱。

另外糖的比例要比卤汤中要多一些，这样才能中和掉干黄酱和生抽的咸味。

准备就绪后，他将酱卤汤熬一下，接着把腌好的驴肉，连肉带酱油一块儿倒进锅里，大火烧开转小火卤制。

做酱肉不麻烦，林旭觉得可以根据酱驴肉的技法，把酱牛肉、酱羊肉等菜品也都摸索着做一下试试。

酱驴肉小火煮两个小时，直接放酱卤汤中浸泡着，等卤汤凉透了才能往外捞。

要是喜欢吃重口味的，可以一直泡着，什么时候吃什么时候再往外捞，不过林旭没这么做，他不喜欢吃太咸的。

泡了四五个小时就捞了出来。

切一片尝了尝味道，酱香味十足，口感也非常耐嚼。

随后两天，店里忙着请客吃饭，忙着分出支援银杏园的人手，顺便又给银杏园内那边新招的服务员做了个简单的培训。

周四下午，银杏园厨房后面的烤炉正式做成。

两个地坑烤炉，里面铺满了耐火砖，用的时候只要将木炭铺在最下面再点燃，预热好之后将腌好的猪放进去就行，非常简单。

做烧猪，烤炉只是一部分，最重要的还是腌制、松皮、激水等步骤，这样才能将猪肉做得外酥里嫩，香味十足。

事实上，假如不是吃整猪的话，家用烤箱就能做出烧猪那种酥脆的外皮和口感。