第六百二十二章 各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！（第3/4页）

每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

“啥时候放辣椒啊？”

魏乾说道：

“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。

朱勇补充道：

“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

很快，锅里的油温升高。

林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

利用高温热油，快速锁住鸡肉的水分，这样鸡肉更嫩，吃起来口感也更好。

鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将肉中的异味带走，并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。

鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分，把肉炖熟。

烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。

林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

见大家都围着看，他便说道：

“要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会糊锅的。”

庄一舟说道：

“这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”

确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。

不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。

大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。

因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

正咕嘟着，喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句：

“这道菜要是拍下来发网上，绝对有很多人刷致死量吧？”

秦伟接了一句：

“还……还有……妈见打。”

虽然辣椒是鸡肉的五分之一，但那是干辣椒，复水后的分量差不多跟鸡肉相等了。

这会儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为过。

而妈见打，则是用油量太多，多到这像是用油炸出来的菜一样。

不过该说不说，西南还真有单独用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油卤，就是这其中的代表。

锅里的鸡块咕嘟了一会儿，林旭掀开锅盖，往里面放了一小勺白糖。

加白糖是为了让辣味更加柔和，同时也能让鸡肉吃起来更鲜。

这道菜在腌制时已经放过调味品了，所以这会儿什么都不用放，继续小火煨着就行。

当锅里的菜品快好了，一台白色的大G稳稳的停在了林记美食门口。

陈美亮拉上手刹说道：

“猛然跑这种长途还真有点不习惯。”

来的路上一直是他和林红旗换开，尽管如此，还是觉得有些疲惫，快到检查站的时候，甚至不得不借助红牛提神。

林红旗说道：

“车上的东西等会儿再拿，先上楼吃点东西，平时不开车跑长途也不觉得，咋会这么饿呢？”

三人刚下车走进店里，陈美娟看到服务台上空空的，冲舒云问道：

“我大孙子呢？”

“墩墩和悦悦去接沈奶奶了……您几位一路累了吧？老板正在楼上准备饭菜，我陪你们一块儿上去。”

她从服务台里走出来，陪着陈美娟三人来到楼上。

老沈正吃着酥辣椒，盘算着晚上喝什么酒比较好呢，见到亲家过来，赶紧起身打招呼，谢保民他们也站了起来。