第六百零一章 具有皇家风范的猫名字！燕京传统点心里的娇贵公主！（第3/4页）

拍的时候特意交错着来的，比如做红烩牛肉时，刚把牛肉炖上就开始拍芥末白肉，拍完继续做红烩牛肉。

等放进砂锅里烩的时候，就开始拍盐煎羊肉的片头。

这么重叠着进行，能节省很多时间。

就是后期和摄影师有些麻烦，中间需要换储存卡，文件保存也得提前看好，免得把几道菜的视频素材混在一起。

三道菜拍摄完毕，看不到五点。

林旭说道：

“那就再拍一道点心吧，人家吃饭有餐后甜点，咱拍美食的，也得有这一项。”

一说到点心，大家就来劲了。

有让做黄馍馍的，有让做雪绵豆沙的，还有其它一些没在《人间风味》中拍摄过的点心，大家都想尝尝。

林旭没有答应下来，因为这些都不是短时间能做出来的美食。

他看着耿立山问道：

“立山先生有什么想吃的吗？”

耿立山想了想说道：

“我觉得做姜汁排叉吧，这可是我记忆中非常重要的一款点心，过去想吃都吃不着，花钱都买不到，只能等隆福寺小吃节才能买到姜汁排叉，而且还得早去，否则根本抢不到。”

姜汁排叉？

这不就是前两天获得的姜丝排叉吗？

排叉是京城这边比较常见的面点小吃。

把面和得硬硬的，刚能揉成面团那种，经过三揉三饧，再擀成薄片，切成宽条，中间改三刀，再让一头从中间的刀口中穿过去。

下油锅炸制，炸透了捞出来，就是排叉。

排叉是咸的，口感很酥，跟中原地区的蕉叶、天津地区的薄脆很相似，吃的就是那股子酥劲儿。

而姜汁排叉，或者叫姜丝排叉，则是一种姜糖味儿的小点心。

跟普通的排叉相比，姜汁排叉个头小，很精致，炸透了就捞出来，不能上色，捞出来略一控油就得放进用姜汁熬好的糖浆中过一下。

过完捞出来盛在筐里，让多余的糖浆滴落下来，然后就可以吃了。

整个过程比较繁琐，而且必须现做现吃，所以哪怕是现在，姜汁排叉在京城也属于高档点心。

邱振华冲耿立山竖起大拇指：

“还是您会点，这可是一道考验白案功夫的点心。”

姜汁排叉考验的不是厨师和面擀面的功夫，也不是改刀做造型的手艺，而是挂糖的时机，这个是非常重要的。

挂早了，排叉刚炸出来，上面都是油，根本挂不上糖浆。

挂晚了，糖浆会在排叉上糊厚厚的一层。

而且挂糖差不多的时候就得上桌让客人品尝，要是时间长了，排叉里面的油翻出来，糖浆又会脱落下来。

姜汁排叉这种小吃，不管糖多了还是脱糖，都属于严重的翻车事故。

所以一般饭店不做这个，高端的点心铺得赶巧了买，没赶巧的话，要么没有，要么已经卖光。

耿立山说道：

“过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

林旭应承道：

“既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”

说完，大家便进入了拍摄状态。

简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

完全粉碎后，将汁水过滤出来。

用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。

林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。

小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。

接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。

排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。

水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。

比如倒水的时候，要慢一点，同时用筷子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。

揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。

林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：

“接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”

别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。

很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。

要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。