第五百六十六章 耿立山：我对鸡尖汤挺好奇的！林旭：那我安排一下？（第3/4页）

这些菜品有太极鸡粥、三套鸭、红酥鸡、芙蓉海底松、扒烧整猪头、清汤银肺、盐水鸭、火焰醉鹅、盐煎羊肉、白水羊头、干炸丸子、一品豆腐等菜品。

理论上，这些菜都会在店里上。

但绝大部分，是需要提前花大价钱预定才行。

另外，一些人需要进行高端的商务宴请，店里也提供高端的菜式。

这里面大部分菜品都不是针对普通顾客上新的，主要是给那些喜欢附庸风雅的有钱人找个花钱的门路。

之所以宴请清华北大的教授们，也是这个意思。

他们接触的这方面人士比较多，万一能拉来几个不在乎钱多少只求美味佳肴的有钱人，这不就妥妥的净赚嘛。

“听了林老板的讲解，才知道这三套鸭居然暗含《论语》中君子和而不同，小人同而不和的理念，美味佳肴配上文化指导，真不愧是文人菜。”

餐桌前，平时话不算多的许教授，此时满脸激动。

既因为尝到了传说已久的三套鸭，同时因为吃到了一道由文人指导创作的菜品而高兴。

不愧是三套鸭，汤汁清冽却不失隽永，调料简单却又不失鲜美，真不愧是淮扬菜中的代表菜，这味道和口感，真让人回味无穷。

崔清远擦擦嘴角的汤汁，笑着说道：

“以前在沪上和扬州本地，都尝过三套鸭，但能做出人文风味，同时又能完全将君子和而不同展现出来的，只有林老板一人，为这道菜，当浮一大白！”

他的提议得到了大家的赞成，大家纷纷举起酒杯，为吃到这么鲜美的菜品感到高兴。

除了三套鸭之外，别的菜品也让大家吃得既舒服又满足，而且不少菜品只是书上见过，听文人前辈在书里或者笔记中怀念过。

但现实中，能吃到的却不多。

别的不说，就梁实秋笔下的干炸丸子，京城就没几家能做到他描写的美味程度。

但林旭做了出来，刚刚蘸着椒盐吃的时候，脑子里不自觉就闪现出了《雅舍谈吃》中的句子。

早些年读来忍不住咽口水的话，如今却成了现实。

让大家在心理层面，跟民国时期的文化人来一场跨越时空的呼应。

这是美食的魅力，也是文字的魅力。

没多久，清汤银肺端了上来。

对于银肺这种菜品，刚见到时大家都觉得只是一道简单的猪肺而已。

但等品尝到那种入口即化的口感，听到林旭讲解的做法，众人才发现，真低估了这道菜的魅力，也低估了淮扬菜的师傅们。

能把猪肺这种上不得台面的食材做到这个地步，真没多少人能实现。

喝着这美味的汤羹，许教授的夫人薛阿姨笑着说道：

“古人好像对汤研究特别深，刚刚吃的海底松，还有银肺，一般人真琢磨不出这种做法，太费神了。”

任崇墨笑了笑：

“古代人时间多，资讯少，尤其是扬州那些盐商，把心思都用在了造园子和饮食上面，以此来打通文士圈子，手底下的厨师们，自然也就挖空心思讨好主家。”

说完他看着耿立山问道：

“立山先生应该对这种美食研究很深吧？”

“研究过，之前看《金瓶梅》和《红楼梦》，也特意钻研过上面记录的一些美食，比如宋玉莲的冰糖炖猪头，我就怀疑是不是扒烧整猪头的前身。”

《金瓶梅》中的冰糖炖猪头出场多次，作者每次还着重写了只需一根柴，便将猪头烧软烂。

无数人都想知道，究竟怎么靠一根柴来炖煮。

等吃了林旭做的扒烧整猪头，耿立山才觉得，应该就是林旭这种先脱骨再炖煮的方式，之所以强调一根柴，估计是因为要全程小火。

而且《金瓶梅》的作者身为文人，应该不太懂下厨，所以就这么写了。

田清澜喝了口银肺汤：

“《金瓶梅》中确实有不少美食，各种大小宴席也描写得事无巨细，让后人研究明朝市井文化提供了有力的帮助……不知道立山先生对里面哪道菜印象深刻？”

耿立山笑了笑：

“以前我感兴趣的是银丝鲊汤，很好奇为什么孙雪娥因为这道菜被挨打，让我对孙雪娥这个人物充满了同情……等尝到林小友做的银丝鲊汤，我又看了一遍《金瓶梅》，找到了另一道感兴趣的菜，也是让我扼腕长叹很久美食。”

周大爷虽然是管理层，但平时对古代通俗文化研究颇深。

一听这话就问道：

“让孙雪娥丢了性命的鸡尖汤？”

耿立山点了点头：

“想想古代那个社会，孙雪娥空有一身顶尖厨艺，却不得施展，因为银丝鲊汤而挨打，还因为鸡尖汤而送命……真是个悲惨的女人，每次读到这里，都感觉一个活生生的人在我面前死去。”