第五百四十六章 十斤猫九斤反骨！五色鸡粥出锅，居然还有意外惊喜？（第2/4页）

其实用黄栀子水也是可以的，但黄栀子单用的话有一丝丝中药的苦味，没有胡萝卜的味道柔和。

至于红色，林旭选了最简单的方式——红曲米粉兑水。

红色的获取方式有很多，比如甜菜汁，比如糖色，但这些都没有红曲米粉来得直接，而且相对稳定，不会因高温而变色。

绿色的话，还是用菠菜汁吧，家里菠菜比较多，石文明在餐厅外面开辟的小菜园中，也种了不少菠菜，完全够用。

黑色的的选择也很多，黑芝麻、紫菜、发菜、等食材，都能做出纯正的黑色。

不过家里没有发菜，黑芝麻的味道又太浓郁，所以林旭选择了紫菜。

先用冷水浸泡着，完全泡软后打成糊糊，这样不仅能让颜色更好看，同时还能给鸡粥增加一股浓郁的鲜味。

其实除了这几种颜色之外，还可以放紫色和蓝色。

而这两种颜色，用黑枸杞就能实现。

用不同的水浸泡黑枸杞，会获得不一样的颜色。

自来水浸泡会是蓝色，而一旦换成纯净水，又成了纯正的紫色。

原因是黑枸杞中的花青素，会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色，而且色都比较正。

除了黑枸杞，西餐和南洋餐饮中，也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。

蝶豆花中含有的花青素质地稳定，在泰国马来等地，甚至还用蝶豆花，把面条做成蓝色的吃法。

不过林旭想到蓝色的面条，总有种网游中陷入中毒状态的感觉。

正忙着，外面响起了石文明的说话声：

“今天咋静悄悄的？人呢？”

接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音：

“墩墩，咋就你一个人在玩儿呀？表哥他们呢？”

林旭从厨房里出来，笑着说道：

“大家都去山那边的山谷里挖野菜了，就我和墩墩在这儿守家。”

他没想到二姑一家这么早来走亲戚，这还不到九点呢。

石文明抱着一个大纸箱来到厨房：

“我堂叔家里种了莲藕，昨天闲着没事我去挖了一些，捎过来给咱家人尝尝，这些都是面藕，适合炖肉炖汤，不适合凉拌。”

面藕？

这个好，回头可以做点甜食。

办酒席那天做了桂花糯米藕，但因为准备得少了，导致当天就已经吃完，沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。

现在既然有面藕，那等会儿再做点吧。

正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕给她壮行。

二姑林红霞也抱来一个大纸箱，里面是好几块鲜牛肉，有牛里脊，有牛腩，还有一块适合烧烤的胸口油。

“村里杀牛，喊你姑父帮忙，杀完给分了一些牛肉，茉莉的爷爷奶奶牙口不行，嚼不动，就给你们带过来了。”

林旭正想做点烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。

石文明挽起袖子：

“你大姑也快来了，她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频，那天晚上就差点跑过来，不过因为下雪，没让他来。”

两人开始准备午饭。

见到林旭浸泡的鸡肉，石文明好奇的问道：

“这是准备做什么？”

“上次我师父做过的鸡粥，我准备再做一次给大家尝尝鲜。”

“嚯，上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。”

这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。

西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。

林旭笑着说道：

“这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。”

这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。

春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。

除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。

不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。

灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。

把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。

蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。

很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。