第五百三十三章 杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？（第3/4页）

接下来就开始刮猪毛了。

林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。

一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主C呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主C变成了配角。

“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？”

他很不理解，忍不住问了出来。

林旭一边刮猪毛一边说道：

“在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。”

将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。

众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。

忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。

把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的脊劈开。

这样，整头猪就分开成了两扇。

接下来就该分割肉了。

先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。

猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

只有中间这一段，一般会留作过年吃。

林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

处理完平肋部位，就该处理前腿了。

相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。

院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。

仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。

上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。

这是把自己当成人类了吗？

据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

不过林旭并没有打算改变这种情况。

小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。

洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。

当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。

厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。

过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。

最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。

真正好用的，还得是传统的松香。

熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。

水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。