第五百一十九章 沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨肉！（第3/4页）

一听这话，原本想吃肉饼的耿乐乐也说道：

“那我也吃东坡肉算了，省时省力。”

陈燕原本不太想吃肉，但不吃的话又显得不合群，所以就有了三位吵着要吃肉的女人。

林旭原本想做东坡肉的，但想想之前抽到的失传菜品红煨肉，便说道：

“今天不做东坡肉了，今天我做一道已经失传的红煨肉吧，做法挺简单的，具体味道怎么样，等做出来你们尝尝就知道了。”

完美级的菜品，就算难吃也难吃不到哪去，不如趁着这个机会把肉做出来尝尝，要是可以，这不就等于多了一道美味嘛。

除了红煨肉之外，林旭觉得茶油鸭也得找个空档赶紧做了。

等五一那会儿尝尝味道，行的话就大批量制作，不仅可以在店里上新卖钱，甚至还可以密封包装后在网上出售。

这种已经腌渍好的鸭子，只要蒸一下就能食用，再加上满是茶油香气的味道，相信很多人都愿意买来尝尝的。

红煨肉？

沈佳悦来了兴趣：

“好呀好呀，那我们就等着吃了。”

根据经验，一旦林旭做没吃过的菜品，就将是一场美食风暴。

来到厨房，林旭拿来一块五斤左右的五花肉，肉皮已经燎过，同时还刮洗干净，随时都可以进行烹制。

他将肉切麻将块，接着又准备了半碗甜面酱。

在这道美食中，甜面酱不仅要起到调味的作用，同时还要兼顾上色，所以量不能太少。

除了肉和甜面酱，剩下的就是黄酒了。

菜品的做法很简单，简单得林旭自己都怀疑能不能做好。

他把肉清洗一遍，随即一块块摆在砂锅中，接着倒入和猪肉齐平的黄酒，再将碗中的甜面酱放进去大半。

甜面酱放进锅里后，用筷子小心搅拌一下，随即开火进行烧制。

很快，锅里的黄酒被烧开，这会儿还不能盖锅，需要让黄酒的酒精挥发一下，顺便带走猪肉身上的异味。

至于甜面酱，这会儿已经和黄酒混为一体，不少都挂在了猪肉上。

十分钟过后，当锅里没有酒气飘出的时候，林旭盖上锅盖，并将火调到最小，用煨的方式正式开始烹制。

做菜的过程中，但凡需要放酒的步骤，都是不能盖锅的。

因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性，带走食材的异味和杂质，一旦盖锅，原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻，会起反作用的。

锅里的肉小火煨着，林旭闲着没事，拿着手机给老黄打了个电话，向他预定了一百只宰杀干净的鸭子，另外还要八十斤茶油。

既然要做，自然不能做少了，回头让车仔去买个大缸子送到家里，到时候往顶层的杂物间一放，四个月后美味就能做好。

要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。

除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。

至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。

“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”

魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭说道：

“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”

一听失传的菜品，魏乾来了精神：

“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”

林旭把做法简单说了一下。

说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。

比如朱勇，听到做法后立马问道：

“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”

魏乾说道：

“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”

红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。

这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。

作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。

林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。

现在听魏乾这么一说，他说道：

“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”

怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。

学到了学到了。

等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。