第五百零四章 沈佳悦：蛇太吓人了，但我可以先吃饱再害怕！做饵丝！（第3/4页）

但也有用大米做的，就比如滇南的饵块。

相对糯米来说，大米的黏性低，硬度高，制作过程中没有糯米做起来简单，这也是大部分地区用糯米的缘故。

糯米蒸熟，搡捣成团，接下来就直接放进模具中，压成各种造型就行了。

而大米做的年糕，过程更复杂，人力操作的难度比较大，现在基本上都被机器所代替。

林旭说道：

“我准备用小厨房里的电动石磨试试，要是行就多做点，不行就另想办法。”

传统的做法中，需要先把米蒸熟再搡捣，这样对体力要求比较高，而且搡捣过程中很容易出意外。

所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然后再蒸制。

等蒸好就简单了，直接按照手擀面的方式擀制就行，把大米团擀成光滑的面片，晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。

至于饵块更加简单，用小一点的擀面直接捶打就行了。

捶到表面光滑质地柔软时，再整成长方形的面团，等晾凉，就可以切成片或切成块儿进行烹制了。

另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀，像是刮木头一样刮成饵丝。

反正只要把饵块做出来，基本上剩下的就可以随意发挥了。

饵丝的吃法众多。

鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法，绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。

吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水，让你一碗饵丝吃出十种味道。

两碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇汤，便去了小厨房。

里面泡着半盆大米，是上午泡的，这会儿大米已经完全泡透，看起来不仅膨胀了一些，而且用手一捻，大米就变得粉碎，完全没有硬芯。

将几天没用过的电动石磨搬出来，先清洗一下，接着用勺子连汤带米的舀一勺，放进石磨中。

低速电机带动磨盘缓缓转动起来，没多久，导流口就流出了白色的米浆。

林旭检查一下粗细程度，又调整一下了流速，让出浆的速度更慢一些，这样大米能够被磨得更加细腻。

正忙着，沈佳悦凑了过来：

“旭宝，咱吃了那么多蛇，晚上我会不会做噩梦呀？听说蛇会复仇的。”

林旭笑了笑说道：

“就算复仇也会去找师兄，全程都是他在做，跟咱们没关系。”

“呀，那师兄不害怕吗？”

“师兄的人生字典中就没害怕两个字，要真有蛇去找他复仇，大概率会被他研究出个新的吃法……”

不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。

要是送的话，大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。

教这种调皮的学生，绝对非常痛苦。

但师兄也不是没报应，他那么喜欢整老师，最终却偏偏娶了个老师，小时候报复老师的行为，估计全被苏老师还回去了。

石磨磨浆的速度很慢，但效果却很好。

这种米浆白皙，质感很细腻，别说做饵丝了，哪怕用来蒸河粉呢，估计效果也非常不错。

可惜现在顾不上这些，等不忙了，一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。

米浆磨好，用网眼粗一些的筛子过一下，防止有整粒的大米。

至于细碎的不用管，甚至还要故意加进去一些，因为只有这样，蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。

磨好的米浆不能立即蒸制，得放到冷库中静置一晚上，让米浆沉淀下来，澄出清水，等明早滗出多余的清水，这才能蒸制。

至于为什么放在冷库中，是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。

米浆发酵后是不能再蒸的，否则会有酸味。

所以最好的办法，就是放在低温的环境中。

第二天一早，林旭和沈佳悦懒得在家做饭，不到七点就开车去了店里。

这会儿马志强正在做丸子汤，齐思亮正在炸油条，面点部的牛闯则是在蒸肉卷，为了让员工们吃好喝好，大家也是煞费苦心。

林旭捏着一根油条，一边吃一边走进冷库中。

进门的寒意让他浑身一哆嗦，不过看到已经完全澄清的米浆，他顾不上寒冷，直接拿着盆，将上面澄出来的清水倒出来。

然后把剩下的米浆端到外面，用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面糊状态。

全都弄好，倒进深一点的蒸盘中，送进蒸柜里进行蒸制。

“老板，早饭好了！”

马志强的话让林旭回过神来，他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口：

“那就开吃，等会儿都多吃点，说不定还需要你们出力呢。”

他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开，就算能擀开，也不确定会不会很硬，所以就提前打个预防针。