第四百九十五章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！（第4/4页）

但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

出香味倒入高汤，开始焖制。

趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

“嚯，好香的味道啊。”

刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

我去，这么多肉。

今天这是要提前过年了吗？