第四百五十五章 把鱼放热水里烫一下，能好吃吗？陈燕的霸总模式！（第2/4页）

林旭把所有鱼都炸完毕，在旁边灶上烧水把豆腐焯一下，接着架上炒锅，加入猪油，把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐，开始熬汤。

汤比较慢，可以提前下手。

接着他将将鲶鱼从水池中提出来，先放血，接着去掉内脏。

收拾干净，往鲶鱼身上撒一把盐，然后在鱼表面用力揉搓，将表面的黏液给清洗掉。

鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液，可以像洗猪大肠那样，用食盐进行清理。

除了食盐，白醋、面粉、淀粉等食材，对黏液均有效果。

要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏液彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的口感会更好。

但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。

把鱼清洗干净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。

搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼肉裹上淀粉。

最后淋入一些花生油，锁住鱼肉中的水分。

把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。

做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼肉不入味，吃起来味道和口感就会差很多。

客厅里，大家开始品尝做的小鱼。

“这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”

沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。

哈哈，等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。

只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。

到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？

陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：

“张嘴！”

曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。

正想着，陈燕又送来一根。

曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：

“你咋不吃啊燕宝宝？”

“我等会儿再吃。”

“为什么？是为了安慰我吗？”

“不，是我没洗手……”

曾晓琪：“！！！！！！”

刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。

厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。

砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。

翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。

接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。

鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。

拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。

先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。

正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。

趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。

先做过水鱼。

烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。

趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。

说是小点的，但也有两斤三两重，这是做过水鱼最理想的重量。

鱼太大，肉质不嫩，吃起来发干发柴。

而鱼太小的话，又没多少肉，光嗦鱼刺了。

鱼收拾干净，放在案板上，在鱼身上打一字花刀。

花刀要深一点，切到脊骨为准，这样才能熟透。

间隔不能太小，大概三四厘米左右，两侧的花刀要交错着切。

切好时，锅里的水也差不多已经烧开。

林旭打开锅盖，把火调小，让锅里的水温保持在九十度左右，也就是锅底冒密集大泡，水面上微微有沸腾迹象的阶段。

往锅里放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食盐，搅拌均匀后淋入一些香油。

一旁的任杰认真看着。

总觉得这种鱼的做法挺不可思议。

居然煮一下就行，做出来能好吃吗？

林旭提着鱼尾，在鱼身里面抹了一层薄薄的淀粉。

这么做的目的是为了让鱼肉口感更加滑嫩，吃起来更好吃。

涂抹均匀后，将整条鱼放进去，盖上锅盖，小火焖着。

焖的过程大概需要五分钟以上，用浸的方式能让鱼肉熟透的同时，最大限度保持肉中的水分不会流失出来。