第四百三十章 大口吃肉的快乐，是任何素食都无法给予的！制作酱大骨（第2/4页）

正看游戏的沈佳悦听到后嘟囔道：

“润肺止咳？旭宝，你能不能给奶奶和姥姥做点润肺止咳的美食呀？多做点，殷州那边的奶奶和姥姥也要吃的。”

林旭想了想说道：

“确实得做点，但做什么好呢？”

小两口正嘀咕着，手机的短视频中传来了一个游戏主播的声音：

“A1高闪来一个好吗？秋梨膏！”

秋梨膏？

林旭说道：

“诶？这个可以做，记得小时候老家的集会上还有梨膏糖卖呢，吃起来梨的味道很浓，润肺止咳不说，还很好吃。”

一听说有好吃的，沈佳悦短视频也不看了，随即说道：

“好呀好呀，我正好想尝尝秋梨膏冲水是什么感觉呢……老妈，奶奶和姥姥适不适合吃秋梨膏呀？”

“适合，但不能多吃，因为秋梨膏的糖份太高……小旭要做秋梨膏吗？多做点，我上班时候带一小瓶冲水喝。”

沈佳悦小声说道：

“听见了吗？淑珍姐就是喜欢占小便宜，一听说给老人的，她赶紧先占一瓶。”

“悦悦，你在那嘀咕啥呢？”

“在说妈咪最漂亮，真是便宜我爸了！”

沈国富：“……”

唉，小棉袄不保暖了啊。

不过幸好还有香酥美味的羊肉炕饼抚慰我受伤的心。

他将手中的饼子吃完，又拿起一块，咔嚓一口咬下小半块，边吃边说道：

“做点秋梨膏也行，正好下午去给老太太院子里扫雪，带过去，让她老人家也尝尝鲜。”

既然决定做秋梨膏了，林旭直接拿起电话，让车仔买了一百斤雪梨，到店里就开始做。

秋梨膏这玩意儿，十多斤雪梨才有可能做一斤，这简直就是把雪梨的所有精华融合在了一起。

沈国富两口子吃完，决定留下来带墩墩一块儿去楼顶堆雪人，而林旭则是开车回店里。

中午还要吃酱大骨呢，可不能误事儿。

来到店里，车仔正在从隔壁超市里搬运雪梨。

于大爷见到林旭好奇的问道：

“买这么多雪梨做什么啊？”

“做点秋梨膏。”

“哎哟，这可是好东西啊，能不能给我也捎点儿？这雪梨半价给你了，那一半钱算是我买秋梨膏的费用。”

林旭没想到这老头儿居然这么馋嘴。

他笑着说道：

“行，到时候给您匀点儿，今天中午忙，回头不忙了再多做点。”

来到店里，林旭看到厨房的几个大盆里，泡满了各种猪肉的棒骨脊骨和扇子骨，棒骨已经敲断，脊骨也被剁成了大块。

车仔把雪梨搬到厨房，向林旭说道：

“这些大骨头一共将近一百二十斤，胡老板多给了二十斤，说中午跟沈大叔来尝尝……泡了三个多小时，换了三次水，可以了吧老板？”

“差不多了，等会儿就可以开始制作。”

这会儿做酱大骨用的特大号自加热汤桶已经准备妥当，店里的夹层锅都占着腾不出来，而一百斤的大骨头至少需要二百斤的汤来炖煮，这样的重量能把灶台压垮。

相对来说还是特大号的自加热汤桶用着更方便。

开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。

今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。

一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱……

普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。

不得不说，肉多了真是费料。

锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。

做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。

不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。

而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。

同时酱的香味也会被热油激发出来。

用这样的酱炖骨头，能不香吗？

炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。

锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。

再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。

酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。

等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。

把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。

酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。