第四百二十二章 清澈透明的汤，细如银丝的面——愈是高端愈简单！（第3/5页）

谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道：

“吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？”

“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”

笑闹过后，谢保民这才说道：

“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸淡，这样才能准确把咸味掌握住。”

总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。

而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。

林旭听得暗自咋舌。

乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。

幸好咱是中央财经毕业的。

否则还真不好计算呢。

谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。

谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。

听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。

这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。

每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。

虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。

林旭也认真听着，他没有拿纸笔，只得打开手机上的便笺，将计算要点写下来。

这些都是师兄总结出来的经验，是花钱都买不到的。

讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。

谢保民背着手说道：

“现在满足了吧？一人拿一把菜刀，开始用刀背剁扫（sào）汤用的肉蓉吧，这个汤扫起来难度比较大，从头到尾会用到牛肉蓉、猪肉蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和鱼蓉……不动手就不让看下面的步骤啊……”

赵学胜已经在旁边准备好了这些肉。

牛肉和猪肉都是筋膜比较少的里脊，鸭肉和鸡肉是胸脯，至于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。

宋大海一看有鱼，立马提在了手中：

“谁跟我搭伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉细腻。”

尹宏斌拿到了牛里脊，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。

至于猪里脊、鸭胸脯、鸡胸脯等等，也都三三两两的有人做了。

钓鱼台在学习氛围这块儿还是很浓厚的。

林旭觉得自己要是考研的话，跟着他们一块儿学习绝对能上岸。

换成别的行业已经功成名就的人，学习？学个毛的习啊，当个风风光光的人上人不好吗？

为什么孟德兴的几个师弟自从上过央视就一直招摇撞骗，不就是因为这种被人前呼后拥的感觉比较好嘛。

钓鱼台不会有这种人，唯一有资格让人前呼后拥的人，此时却干起了给同行挑刺儿的业务。

原本是有人想托关系搭上老谢的线，帮自己的店面来一波软广告的。

但发现谢保民连林记美食的饭菜都能挑出不少小毛病，这些人顿时就偃旗息鼓了。

越是自己人嘴巴越毒，这谁还敢套近乎啊。

林旭拿着菜刀刚要也跟着忙活一会儿，谢保民突然拍了下他的肩膀：

“师弟，走，我跟你说点事儿。”

林旭有些不明所以的放下菜刀，随即跟着上了楼。

到了楼上的茶室，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还拿出一个极品小青柑放在洗茶杯中，一副要冲洗后泡茶的架势。

林旭好奇的问道：

“师兄，啥事儿啊？”

“没啥事儿，就是不让你傻不拉几也跟着忙活，我刚刚说的计算方式你学会了吗？有啥不懂的我可以教你。”

这话让林旭心里满满的感动：

“差不多了，我打算回去多练练，这种内容光琢磨是没用的，得多练，只有练习到位了，才能融会贯通。”

这会儿水开了，谢保民竖起大拇指说道：

“不错，师父也说多实践多练习，只有多实践，才能真正掌握。”

师兄弟俩在楼上茶室中喝着茶聊了一个多小时。

等完全歇够了，这才下楼。

这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。

谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。

量不是乱放的，而是有一定的根据。

而且食材的块头也有讲究。

芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。

准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。

郭卫东一看便说道：