第三百六十九章 把鸡蒸透了再裹上面糊炸，家里的小孩馋得哇哇哭！（第3/4页）

“师兄你这是要干嘛？”

“焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”

香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。

花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。

洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。

跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。

葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。

搅拌到粘稠状就行。

忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。

稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。

刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。

魏乾笑着说道：

“要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”

鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。

谢保民笑着说道：

“等会儿炸一下味道比这香十倍。”

他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。

稍稍整理一下造型后，开始拆骨。

林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将脊骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。

所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋糊。

把面糊完全抹到鸡肉上，再拿一个大点儿的盘子扣上去，接着翻一下，把鸡皮那一面翻到上面。

将原来盘子里的干淀粉放上去，沾满鸡皮全身。

油温六成热，端着盘子把整只鸡小心滑到锅里，开始炸制。

这时候面糊全在鸡身上挂着，稍稍一动面糊就会和鸡肉分离，所以千万不能动，一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一会儿，约莫外壳炸硬，就可以出锅了。

将炸好的鸡从锅里捞出来，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里钻。

整只鸡成了一张金黄色的大饼，谢保民拿着菜刀往上一切，“咔嚓”一声酥响，一下子把大家的注意力给吸引了过来。

“听声音就好酥。”

“是啊，咔咔酥，等会儿得多尝两块。”

“谢总厨，老鸡能这么做吗？”

谢保民先把整只鸡对半切开，再分成条，每切一下，众人心中就一荡漾，这咔咔酥的声音，太撩人了。

切好后他一边装盘一边说道：

“老鸡也行，但就不能蒸了，而是先煮一小时，再浸泡两小时，让鸡肉变嫩，这样吃起来也更美味。”

放盘子里摆好，他没有立即上桌，而是拿着西红柿三两下雕成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。

再搭配一碟花椒盐，这道菜就算是做好了。

“下一个给你们吃哈，我得先去树立起父亲的形象。”

谢保民端着炸鸡，匆匆离开了厨房，很快，外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。

显然，这炸鸡让兄弟俩大开眼界。

“这可比肯德基的炸鸡好吃多了。”

“爸，你手艺真棒！”

兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音：

“快来快来，咔咔酥，里面的肉还软烂入味，第一次吃这么香的炸鸡，我宣布，香酥鸡以后就是我的本命鸡了！”

厨房里，林旭听着外面的惊叫，笑着将自己摆弄好的鸡滑进油锅中开始炸制。

等谢保民满脸欣慰的走进来，锅里的炸鸡已经炸好了一面，正在炸鸡皮那一面。

“师弟学得挺快啊。”

“是师兄教得细致，我就是比葫芦画瓢。”

林旭守在油锅前面，边舀着锅里的热油往鸡身上淋边问道：

“师兄，除了鸡之外，鸭子是不是也能这么炸啊？”

“可以，香酥鸭就是这么做的嘛。不过鸭子最好煮，因为鸭肉不容易蒸透，煮出来的鸭肉更加软烂。”

既然鸭子可以，林旭打算试试。

谢保民说道：

“其实鸭子的话，还是做成八宝葫芦鸭更好，将鸭子脱骨，往腹腔里塞入八宝馅料，做成葫芦造型，先炸定型再上锅蒸制，做出来的鸭子酥香美味。当然也可以先蒸再炸，那样外皮香酥里面软糯。”

炸而蒸，蒸而炸，两种做法顺序相反，口感也完全不同。