第三百四十三章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！（第3/4页）

昨天刚请了一桌旅游相关的人士，没想到今天又要来一桌文化人。

林记美食的客人越来越高端了啊。

林旭感叹一句，随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上，拆解开，将表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。

这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。

接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。

将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。

做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。

不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。

接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。

鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。

“挑战刀工的时候到了！”

不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

这样的刀工让林旭很是自信。

他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。

没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。

做好后拿起菜刀，开始切丝。

先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。

这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。

切好后盛到盆里，开始制作。

锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

熬煮二十分钟，打去料渣。

此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。

这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。

把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。

锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。

这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。

做汤的话真是浪费。

哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。

所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？

把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。

接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。

最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。

汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。

这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……

“嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？”

庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。

这个问题还真把林旭给问住了。

在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。

而当时的银丝鲊汤，却上不了席面，也就充当个大户人家的早餐或点心，算不得什么高端美食。

两道美食是不是同一源头林旭不知道，但做法上肯定相互借鉴过。

放入胡椒粉后，关火出锅。

林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中，在重力作用下，形成了从中间向四周放射的状态，看起来跟菊花很相似。

端着这道汤来到楼上，小包房门口的服务员敲敲门，随即把门推开，林旭直接走了进去：

“各位，银丝鲊汤来了。”

一听这话，许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来，想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。

当看到盆中的雏菊造型时，那位中年人忍不住赞叹一声：

“怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢，这卖相确实漂亮，当浮一大白啊！”

许教授就起身对林旭说道：

“小林，来，我给你介绍一下，这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨，旁边是他爱人，中文研究所的田清澜教授，这位是……”