第三百四十章 陈总未来的……婆婆！石斑鱼的花哨吃法！（第3/4页）

“你们老板娘撒谎，在群里说今晚是家常便饭，我一看大群，嚯，妹夫都把东星斑发出来了，还两条……她居然好意思说是家常便饭？”

舒云捂嘴一笑，最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。

陈燕嘟囔完，看着耿立山问道：

“立山先生今天是来作陪的？”

“对，作陪的，林小友家要办马场，我自然要捧捧场子，昨天接到通知我还特意写了幅马到成功，打算给马场讨个彩头。”

大家一块儿走进店里，陈燕蹬蹬蹬的上楼，准备找沈宝宝的麻烦。

而耿立山则慢悠悠的到前台，抱着墩墩玩了一会儿，这才提着酒上楼而去。

厨房里。

火腿已经煮好。

东星斑也宰杀完毕。

谢保民这会儿正拿着菜刀，准备给东星斑改刀。

先从鱼鳃后面下刀，顺便切掉鱼的胸鳍，两侧切好后，将鱼头剁下来。

“切鱼头时一定要带上胸鳍，等会儿要用这个部位做装饰，不能切坏，否则会影响菜品的卖相。”

林旭点点头，记了下来。

鱼头切下来后，剩下的鱼身就好办多了。

贴着鱼的脊骨下刀，将两侧的鱼肉片下来，顺便剔下鱼的肋刺，最后再将鱼尾剁下来，顺便将尾巴修饰成“V”形，增加卖相。

“鱼的脊骨和肋刺就没用了，等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝，味道会很棒。”

说完，谢保民将两块鱼肉斜刀片成稍微厚点的鱼片，全部切好后放在小盆里，放入一小把姜片、一点点白糖，一点点生抽，抓拌均匀后再放入一些花生油增香。

鱼肉腌上后，他将鱼头拿过来，从鱼鳃处下刀，将胸鳍一左一右切开，正好一侧带着一片胸鳍，看起来犹如翅膀一样。

切开后顺手将鱼牙掰掉，摆到一个长条形的盘子里。

鱼头摆在正前方，两个胸鳍贴着鱼头摆放。

再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。

摆好放进蒸柜里进行蒸制。

“鱼头比较难熟，所以要提前蒸三分钟，然后再蒸鱼肉，这样成熟度才一致，否则鱼头是生的，容易吃坏肚子。”

放进蒸柜里，谢保民开始准备要用的配料。

他把火腿切成薄片，再将香菇用斜刀切成和火腿差不多大小的片，最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片，切好后再把两边修饰一下，做成正方形。

这样好往上摆鱼片和其它食材。

全部切好，鱼头也已经蒸好。

谢保民将盘子端出来，先将一片片的丝瓜摆在盘子里，然后拿着腌好的鱼片放在手中，往上摆一片火腿，再放一片香菇。

接着再放一片鱼肉，就这一直摆下去，摆好放在盘子里的丝瓜上面。

这些鱼肉和食材正好可以在盘子里摆放两排，摆好放入蒸柜中，大火蒸制七分钟。

趁着这个时间，谢保民将菜心白灼了一下，顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。

红椒丝想切得细有个小技巧，先把红菜椒切成片，然后将辣椒片薄二分之一，这样再切，就是细如毛发的红椒丝了。

这些准备工作做完，锅里的鱼也蒸得差不多了。

端出来后，一股浓郁的鲜味扑面而来。

“哇，味道好鲜啊！”

林旭吸了吸鼻子，觉得鲜味真好闻，也难怪东星斑一直卖那么贵了，真是贵有贵的道理啊。

谢保民笑着说道：

“这还不够，还得有个增香的步骤。”

说完，他将白灼好的菜心摆在鱼肉两侧。

摆上后，菜品的颜值立马提升了不少。

接着再把切好的葱姜丝摆上去，烧一点花生油激一下，将葱姜以及红椒的香味给激发出来。

最后淋入一点蒸鱼豉油。

这道花里胡哨的麒麟石斑鱼就做好了。

“师兄，鱼这么做会更好吃吗？”

谢保民说道：

“石斑鱼本就非常鲜嫩，就算不这么做味道也差不到哪去，至于为什么这么摆盘，纯粹是为了卖高价。”

这就是现在所有高端饭店的核心技术——摆盘。

精致的摆盘不一定能让菜品更美味，但一定卖上高价。

林旭原本还想在店里上这道菜呢，一听这话，觉得回头还是用清蒸鲈鱼的方法来做石斑鱼吧。

做法简简单单，顾客们也不会觉得缺斤少两了，两全其美。

鱼肉做好后，谢保民说道：

“端出去让大家品尝吧，正好晚饭上吃了，我中午刚吃过，就不伸筷子了，等晚上喝酒的时候再尝两口就行。”

林旭：“……”

合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。

真不怕他们联合起来揍你吗？

端到外面，某对表姐妹正吃着姜片糖斗嘴呢。