第三百二十九章 乳鸽真美味！老爸，你有资格去我们学校承包窗口了！（第3/4页）

刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。

这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。

这种水分的转换，就是鸽肉由生到熟的过程。

“一般不新鲜的鸽子才这么做呢，新鲜鸽子首选还是喝汤，鸽汤鲜美是众所周知的，至于鸽肉倒没多少人在意。”

越高端的厨师，越喜欢追求食材本身的味道，口味上也力求清鲜。

谢保民就是这样。

但如今为了孩子，也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。

这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大开大合，做法不拘一格，处处透露着粗犷。

“等会儿宇飞和宇航吃了，绝对会改变对你的印象的。”

林旭安慰了师兄一句，作为一个半路出家的厨师，他倒是对菜的味道没有什么偏见。

只要有人喜欢吃，那就是好菜。

否则说破天，该失传还是失传的。

对了，自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。

昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤，发现是一道古代比较有名的汤羹。

很多诗句和话本小说中都有出现。

所谓的鲊，最初指的是腌制的鱼，但后来泛指一切腌渍的食材，宋朝之前，鲊还是一道高端菜式呢。

哪怕在宋朝，陆游等人的诗句中也能见到鲊字，各种夸赞的诗句也很多。

一直到明朝，鲊才走入寻常百姓家。

原本他以为鲊是现在的咸鱼，但读取了系统的经验后发现，这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。

有点像是臭鳜鱼，但还不一样。

臭鳜鱼闻着是臭的，但这鲊却是鲜美的。

而且经过腌制后鱼肉紧实绵密，去掉鱼皮鱼骨后切成细丝，用高汤烹制，所谓的银丝鲊汤就做好了。

在过去，鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。

回头买到适合的鱼了，也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试，看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。

正想着，周大爷和梁大妈来到了店里。

“小林，我们这么来吃合不合适啊？”

过去梁大妈一直恪守着顾客的本分，现在突然要吃员工餐，多少有点不好意思。

林旭笑着说道：

“您啥时候想来吃尽管来，还有早上，以后不想做早餐了，遛弯来店里吃就成，旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。”

“你要这么说，赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。”

孩子不在家时，早上也懒得做饭，基本上都是在遛弯途中顺道解决了。

现在既然林记也有早餐，就干脆来这儿吃算了，每次该多少钱就多少钱，不让小林吃亏，自己也能吃顿像样的早饭。

梁大妈明早就打算来试试。

厨房里，鸽子肉已经炖了十五分钟，锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影，只有锅底还剩一点点汤汁。

谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里，转大火翻炒几下，让辣椒在锅里散开，同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。

他往锅里撒了两小勺食盐，再又放入一点增鲜的蚝油。

接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。

等锅里的汤汁再收紧一点，淋入一点芝麻香油，把鸽子香味完全烘起来，出锅装盘。

旁边的工作台上，已经放着好几个垫着洋葱丝的干锅了。

既然是江湖菜做法，那就直接盛到干锅里，这样看着也比较霸气。

将所有鸽子都盛进干锅里，开始吃饭。

今天的晚饭相对丰盛一些，有汽锅乳鸽，有师兄做的生炒乳鸽，还有魏乾做的粉丝包菜和盐煎肉。

饭菜端上桌后，林旭将特意给梁大妈准备的小汽锅端过去：

“大妈，这是给您准备的，里面放了点发汗解表的麻黄，您可以尝尝。”

“哎哟，那可太谢谢你了小林……老周，走时候别忘了在楼下刷点钱啊，能尝到小林的手艺已经不错了，咱可不能白吃白喝。”

周大爷端着谢保民满上的酒杯说道：

“知道知道，我心里有数……来崔教授，咱虽然不是一个学校的，但你的名气我们北大的都知道，原本还准备撺掇北大那边争一争乐乐这个天才呢，既然是跟了你，我就没跟学校那边吱声。”

这些国内排名靠前的大学都有类似智班、姚班的天才班。

但要说最出成绩的，还是清华，人家经验更丰富，也更成体系。

乐乐能加入智班跟着崔清远，周大爷觉得埋没不了这丫头。

崔清远笑着说道：

“周主任客气了，上次乐乐的升学宴咱没时间好好聊，今天可得多喝两杯。”